造酒設(shè)備剛蒸餾出來的新酒，口感雜，多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，給人帶來不愉悅感，那直接從造酒設(shè)備上接的酒，喝了對身體有害嗎?

隨著社會的發(fā)展，人們的養(yǎng)生意識越來越強(qiáng)，而真正的純糧酒成了今后的發(fā)展趨勢，那新酒到底能不能喝，喝了對身體有沒有危害?

釀酒

新酒，酒味暴烈，香味小，邪雜味和刺激性大，有沖、辣感，易上頭也易醉。

也正是因?yàn)槿绱耍恍┚朴巡惶芙邮苄戮频目诟校吘购染剖且环N享受，而新酒的這些特點(diǎn)給人感覺很糟糕。

盡管如此，但只要是按正規(guī)流程生產(chǎn)的真正的純糧酒，酒中有害物質(zhì)的含量一般都不會超標(biāo)，飲用后喝了對身體無害，但飲用后給人的感覺不好。

新酒經(jīng)過一段時間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協(xié)調(diào)。這一過程稱為白酒的“老熟”或“陳釀”。

存酒

1、新蒸餾的酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因?yàn)橛?b>小型造酒設(shè)備剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇、醛類、乙醛等刺激性強(qiáng)的易揮發(fā)性物質(zhì)。

這些物質(zhì)在白酒的貯存期間，能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)半年的貯存后，幾乎檢查不出酒中硫化物的存在，使得刺激味也大大減輕。

2、酒精和水都是極性分子，經(jīng)貯存后，乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感更加柔和。

與此同時，白酒中的其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生締合作用，當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。

白酒分子

3、白酒在貯存中還會產(chǎn)生緩慢的氧化作用，白酒也是有生命的，即所謂的白酒二次發(fā)酵。

雅大造酒設(shè)備的部分學(xué)員，他們利用當(dāng)?shù)赜欣淖匀毁Y源，比如天然溶洞，或自建的地下窖池做窖藏酒，獲得了很大的經(jīng)濟(jì)效益。

比如“筆架窖藏”酒坊的林總、中國地質(zhì)大學(xué)漆教授、重慶做洞藏酒的饒總……。

筆架窖藏

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