白酒蒸餾設備釀造的大米酒在我國南方及云貴地區(qū)很受歡迎，是紅白喜事，客來迎往的必備飲品，那釀造大米酒時，白酒蒸餾設備和原料該如何選擇？

大米酒

大米酒是以大米為原料生產的小曲白酒，其特點是米香純正、清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。

1、大米

大米從黏性程度上分，有糯米、粳米和秈米三種，糯米黏性強、粳米居中、秈米粘性弱。

粳米質地純正，蛋白質、脂肪及纖維素含量較少，釀的酒較凈，如傳統(tǒng)的江西四特酒、邛崍文君酒等均以粳米為主料，而桂林三花酒、廣東玉冰燒、長樂燒等小曲酒則全是以粳米為原料。

釀造大米酒，建議選擇新鮮、飽滿、無雜質、無霉變的新鮮大米為原料。千萬不能選擇發(fā)黃發(fā)霉變質的陳米：

大米原料

發(fā)霉的大米/碎米會感染黃曲霉毒素，在釀酒的過程中黃曲霉毒素會帶進酒里，導致酒的發(fā)苦現(xiàn)象特別突出。

當然，選擇大米并不是越貴越好，像碎米、糙米、早稻米，這些米雖然不好吃，價格又低，但淀粉含量高，用來釀酒成本低，產量高。

2、蒸酒設備

“產香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，這是白酒釀造香味的口訣。

雖然發(fā)酵正常，產出了足夠的香味物質，如果蒸餾工藝沒掌握好，香味也提不出來，白白損失掉了，豐產不能豐收。

發(fā)酵好的大米

所以蒸餾工藝的操作水平，也決定著風味物質的產出水平。

以前人們都用傳統(tǒng)木甑和陶缸來釀造大米酒，用這種方法釀出來的酒因入口飽滿、是真正原生態(tài)的純糧酒而受到很多愛酒者的喜愛。

傳統(tǒng)設備釀酒

缺點是設備笨重耗費體力，密封不嚴浪費嚴重，蒸酒時間長效率低。

所以，現(xiàn)在人們釀造大米酒時都選擇不銹鋼白酒蒸餾設備，用它釀出來的大米酒酒質好酒味純正，密封性好不浪費，蒸餾速度快效率高。 

不銹鋼白酒蒸餾設備

雅大白酒蒸餾設備采用304食品不銹鋼為原料精心焊接而成，由鍋爐、料桶和冷卻器三件套組成。

該設備采用柴/煤/煤氣/天然氣為燃料加熱，通過獨立鍋爐產生蒸氣來旋轉加熱酒醅，做到快速且不焦糊鍋。 

多燃料可選擇

雅大白酒蒸餾設備廠家，一直以來都堅持教學員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個學員都能學會真正的釀酒技術，雅大根據(jù)學員當?shù)氐膶嶋H情況，教您做出真正適合當?shù)乜诟械陌拙?/span>/特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場實操，掌握釀酒要領。咨詢熱線：0746-2885311。

本文為雅大白酒蒸餾設備原創(chuàng)發(fā)布，轉載需標明出處和鏈接。

文章來源：http://m.fan68.cn/