用雅大釀酒設備做玉米酒，選擇怎樣的玉米好，發酵前該如何處理？
玉米做為中國的主要糧食品種之一，用來釀酒也很受歡迎，那用雅大釀酒設備做玉米酒，選擇怎樣的玉米比較好?請隨雅大釀酒設備小編一起去看看吧!
玉米酒也稱包谷酒、玉米燒，包谷燒等，在東北、內蒙、云貴川、山東……等地區都比較常見，度數在25-70度不等，而中國另外兩種常見的酒種為高粱酒和大米酒。
用雅大釀酒設備做的玉米酒
玉米酒的典型特點是“甜”，這是因為玉米中植酸含量過高導致的，此外，玉米中脂肪含量高，如果處理不好，生產出來的白酒邪雜味重。
故要想用純糧釀酒設備做出高品質的玉米酒，玉米的選擇和處理很重要。那我們到底該如何選擇玉米呢?
在選擇玉米時，我們應選購那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、顆粒均勻，含水量低，新鮮、無霉變、無雜質的玉米為原料。用這種玉米釀酒，口感好，出酒率高。
雅大釀酒設備釀酒原料：玉米
一般來說，玉米在自然干燥后水分含量為15%-17%，而倉儲的玉米的水分標準是13%以下，故用倉儲玉米釀酒更好。一般來說，生育成熟期長的玉米品種淀粉含量更高，選擇這種玉米釀酒，可獲得更高的經濟效益。比如老百姓通常所說的“笨玉米”、“白頭霜”……
玉米選擇好了，下一步就是釀酒發酵，但在這之前，我們需要對玉米進行處理，釀玉米酒常見的工藝有顆粒熟料固態、粉碎熟料固態、熟料液態和生料釀酒，不同的工藝，對玉米的處理也是不一樣的。
做顆粒固態時，我們需要將玉米蒸煮熟透，在蒸煮前將玉米浸泡1-2 天，吸水膨脹利于蒸煮。蒸煮結果為玉米粒開裂，淀粉暴露出來，玉米粒全部糊化。
用雅大釀酒設備做玉米酒：玉米蒸開花
采用生料發酵法酒需要將玉米粉碎，先對玉米進行脫皮處理，再粉碎顆粒均勻的小顆粒(碎米大小)，一些釀酒設備廠家建議釀酒者將玉米粉碎成粉末，越細越好，因為這樣糧食與酒曲的接觸面積大，發酵更徹底。
雅大高產酒曲
為弄清楚這個問題，雅大酒業的技術技術研發團隊特別作了對比測試，發現粉碎成小顆粒發酵發酵的更徹底。確實，粉碎成粉末可以加大接觸面積，但玉米面容易接板，造成板起而影響發酵。
前面我們提到過，玉米中含有較多的脂肪，如果我們對玉米處理不當，釀出來的酒喝了就會上頭口干，酒質差，這主要是因為玉米中的脂肪轉化成雜醇油而引起的，雜醇油是正丙醇、異丁醇、異戊醇、苯乙醇的統稱，它有一股“糧食香”氣味和口感，但也是“上頭”的主要原因。所以，要想釀造較玉米，需要要對玉米進行脫皮處理。
雅大釀酒設備廠家是中型釀酒設備企業中同時擁有1.1萬平米釀酒設備廠，酒曲廠，酒廠的企業，為廣大釀酒者提供純糧釀酒設備,釀酒酒曲，想了解玉米酒的具體工藝流程，請咨詢雅大酒業熱線：0746-2885311。
文章來源：http://m.fan68.cn/
湘公網安備 43110202000120號