白酒的風味物質，在發酵過程中產生，或由原料、酒曲直接帶入。但提香，還得靠蒸餾，所以選擇1套合適的白酒蒸餾設備很重要，那白酒蒸餾設備對白酒風味到底有什么影響？

白酒蒸餾設備蒸餾純糧白酒

不同工藝發酵的白酒，所有的大型白酒蒸餾設備和蒸餾工藝都是不一樣的，常見的蒸餾工藝有固態蒸餾和液態蒸餾。

1、固態蒸餾

中國白酒大多香型采用固態蒸餾的方式，蒸餾裝置和操作工藝大致相同。但配合不同的配料發酵方法仍可分為：

1）、清蒸酒即發酵好的酒醅，出池后只配以輔料，使物料不發粘，便于操作，即裝甑蒸餾。這樣的蒸餾酒方式，稱為清蒸酒。

清蒸酒工藝，大多用于清香型、特殊工藝的老白干香型、二鍋頭酒等酒種中，其酒的風味以清冽、干凈，秀雅、挺爽為特點。主要風味物質為乳酸乙酯、乙酸乙酯等。

清香型固態釀酒工藝流程

茅臺酒的蒸餾，從第三次到第八次蒸酒，也可稱為清蒸酒。這也是茅臺酒的特有工藝。

2）、混蒸酒即發酵好的酒醅，出池后與新糧和輔料進行混合配料，再裝甑蒸餾。在蒸酒的同時完成糧食的糊化。這樣的蒸餾方式稱為混蒸。

釀酒輔料

濃香型、兼香型、老白干香型等多個香型的酒，大都采用混蒸的工藝。混蒸工藝酒的風味，以香濃、醇厚、悠長為特點，有的還帶有一種特別的“糧香”，即新糧帶進酒中的特有風味。

3）、老白干香型，其發酵工藝帶有清香型工藝的特點，而蒸餾工藝又帶有混蒸酒的特點，因此，老白干香型的口感和風味特點，帶有兩種工藝的共有特性，既有清冽、挺爽的風格，還具有醇厚，回味悠長的特點。

2、液態蒸餾

以液態或半固態半液態發酵的白酒，都采用液態蒸餾的工藝，其風味特色以口味清淡、香氣清雅為主。米香型酒、豉香型酒采用此工藝。

液態釀酒工藝流程

3、蒸餾工藝操作與風味物質

“產香靠發酵，提香靠蒸餾”這是白酒釀造香味的口訣。雖然發酵正常，產出了足夠的香味物質，如果蒸餾工藝沒掌握好，香味也提不出來，白白損失掉了，豐產不能豐收。所以蒸餾工藝的操作水平，也決定著風味物質的產出水平。真正做到蒸餾提香，豐產豐收，需注意以下工藝操作要點：

① 裝甑技術 裝甑要嚴格掌握“輕、松、勻、薄、準、平”六字法則，不壓汽、不亮汽，按照兩干一濕、兩小一大、養心壓邊操作法操作。嚴防竄甑、窩酒現象發生。

上料要輕撒勻鋪、探氣上甑

② 扣盤蒸酒時，要調控掌握好蒸餾汽壓，做到“緩慢蒸餾，大汽追尾”。控制冷卻水，掌握控制流酒溫度，控制“酒流”，做好分段量質掐酒。

尾酒單獨接出來

雅大白酒蒸餾設備規格多、品類全、加熱方式多樣，可滿足大中小型酒廠固態釀酒、半固態釀酒和液態釀酒的需求，設備即可蒸糧、又可蒸酒，還可以串蒸。

雅大釀酒設備

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