趙老板用電加熱釀酒設備做糧食白酒多年，去年他學著發酵了2000斤葡萄，用電加熱釀酒設備蒸餾后存著，前幾天打開品嘗時卻發現果香味消失不見了。

他在咨詢雅大電加熱釀酒設備的釀酒師時很著急的說：封壇前葡萄的香味濃郁，為什么存著存著香味沒有了呢?

原來，這批葡萄酒他是用儲存糧食白酒的陶缸保存的，那為什么陶缸可用來儲存白酒，卻不適合儲存果酒呢?

常見的釀酒容器主要有塑料、陶瓷、玻璃、不銹鋼、橡木桶等。

1.塑料

優點：質輕、價廉、易得、不容易破損、易于做出較大的容器。

缺點：透光、不夠環保且塑化劑問題有可能危害健康。

如果確實要用塑料容器，建議挑選全新料、有信譽的廠家，或者選用采用不需要塑化劑的滾塑工藝制作的塑料桶。

適用環境：塑料類適用在短時間的酒精發酵(一次發酵)階段，臨時倒桶暫存。盡量不要長期使用，一般5-7天的釀酒問題不大。

食品級塑料發酵容器

2.陶瓷

優點：易得，價廉，環保衛生，不透光，耐腐蝕，從裝幾斤到上千斤的都有。

缺點：笨重、不易密封、清洗消毒不便。

陶缸上面有細孔，可與空氣發生緩慢的作用，用來儲存白酒有利于酒中有害物質的揮發，和酒中酯類等其他微量元素的生成。

用來陳釀發酵類果酒容易被氧化，用來陳釀水果白酒，時間長了，則會損失酒中的果香味。因此陶缸不適宜果酒的陳釀

適用環境：陶瓷類適用在短時間的酒精發酵(一次發酵)階段。

陶壇儲酒容器

3.玻璃

優點：易得，價廉，環保衛生，耐腐蝕，清洗消毒較方便，有良好的耐酸堿腐蝕能力，不透氣，適合進行葡萄酒的長期存放。

缺點：易破碎、透光、容量做不大，沒有微氧環境不利酒體成熟。

適用環境：一次發酵(酒精發酵)、陳存、灌裝成品等各個階段。適合釀酒量小者、半年之內喝完者使用。

玻璃類容器常見的有：小口、大口試劑瓶、泡酒瓶、比較專業的釀酒玻璃罐，Carboy小口陳釀瓶等。

4.不銹鋼

優點：耐磕碰，耐腐蝕，易清洗消毒，不透光，不透氣，易做大容積?，F在酒廠一般都是采用不銹鋼罐體，一次投資長期受益。

缺點：造價高，沒有微氧環境不利酒體成熟。

適用環境：一次發酵(酒精發酵)、陳存等階段。適合釀酒量大者使用。

304不銹鋼儲酒容器

5.橡木

優點：最佳的陳釀容器。微氧濃縮有利于酒體的顏色和口感改善、增加香氣、增強酒體的結構感、肥碩感。

缺點：成本高，不易得，環境要求苛刻，衛生管理和維修保養難。

橡木的品種及桶的烘烤制作工藝決定桶的質量，品質較差的橡木會將劣質的單寧帶到酒中，反讓酒變得干澀難喝。市售有很多工藝桶實際是不能裝酒陳釀的。

適用環境：優質高檔果酒、白蘭地的陳釀。普通果酒用橡木桶儲藏并不會變成優質果酒。

看完上述的分析后，從經濟效益、存酒效果等各方面綜合考慮，您更愿意選擇哪一種容器陳釀果酒呢?

雅大大型電加熱釀酒設備的釀酒師建議大家，如果您的酒廠規模很大，經濟實力也允許，可以選擇橡木桶;如果您追求經濟適用，選擇不銹鋼儲酒罐則是不錯的選擇。

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