釀了這么多年酒，卻不知道酒曲是如何演變過來的！
中國原始的酒曲可能有幾種形式：即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物。 釀了這么多年酒，卻不知道酒曲是如何演變過來的!
在原始社會，谷物因保藏不當，受潮后會發霉或發芽， 發霉或發芽的谷物就可發酵成酒。因此，這些發霉或發芽的谷物就是原始的酒曲，也是發酵原料。
酒曲
可能在一段時期內，人們對發霉的谷物和發芽的谷物是不加區別的，但曲和蘗起碼是有嚴格區別的。
因發芽的谷物和發霉的谷物外觀不同，作用也不同，人們很容易分別按照不同的方法加以制造。發霉的谷物稱為曲，發芽的谷物稱為蘗。
散曲到塊曲
中國原始的曲形應是散曲，而不是塊曲。
散曲，即呈松散狀態的酒曲，是用被磨碎或壓碎的谷物，在一定的溫度， 空氣濕度和水分含量情況下，微生物生長其上而制成的。
散曲在中國幾千年的制曲史上一直都沿用下來。例如古代的"黃子曲"，米曲。
塊曲，顧名思義是具有一定形狀的酒曲，。
其制法是將原料加入適量的水，揉勻后，填入一個模具中，壓緊，使其形狀固定，然后再在一定的溫度，水分和濕度情況下培養微生物。
東漢成書的《說文解字》中有幾個字，都注釋為“餅曲”。東漢的《 四民月令》中還記載了塊曲的制法，這說明在東漢時期，成型的塊曲已普遍。
到北魏時代，以《齊民要術》中的制曲，制蘗技術為代表， 中國的酒曲無論從品種上，還是從技術上，都達到了較為成熟的境地。
散曲不利于微生物的持續生長和富集，因此糖化效果不佳。另外散曲也容易滋生雜菌，破壞釀酒過程，甚至使得發酵產物并不是酒。
后來出現把酒曲制作成小塊曲餅或曲粒的工藝，稱為“小曲”。小曲提高了糖化效率，減少了雜菌生長，促進了釀酒效率的提高。
不過，小曲微生物種類不豐富，只有糖化發酵產酒的功能，產香的功能很弱。
但隨著制曲工藝的不斷發展，人們在制作小曲時，培育出了具有“產香”功能的小曲，用這種小曲制成的白酒，不僅“濃烈”也具備中國白酒特有的風味。
雅大高產酒曲就是具有這種功能的小曲，它是用微生物菌種結合中草藥、麥麩培育成的。
雅大高產酒曲
用雅大酒曲釀出來的酒入口飽滿、酒香濃郁，爽凈、回味悠長，飲后不上頭，不口干，酒質可達到國家白酒檢測標準。
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