我準(zhǔn)備用大型釀酒設(shè)備開(kāi)一家大型酒廠(chǎng)做固態(tài)酒，到底要不要建議窖池，怎么建？且聽(tīng)聽(tīng)用大型釀酒設(shè)備做固態(tài)酒多年的老師傅怎么說(shuō)！

一、做固態(tài)酒到底要不要建窖池？

全國(guó)各地做固態(tài)酒的朋友很多，但并不是所有地方都用窖池發(fā)酵。

常見(jiàn)的固態(tài)酒發(fā)酵容器有：窖池、陶缸、地缸、不銹鋼發(fā)酵桶……，一般來(lái)說(shuō)，小型酒廠(chǎng)不一定會(huì)建窖池，但大型酒廠(chǎng)大部分會(huì)建。

 地缸發(fā)酵

二、窖池是什么，分多少種？

如果您對(duì)白酒窖池毫無(wú)印象，不妨先將它理解為一個(gè)“坑”。當(dāng)然，這個(gè)“坑”是用來(lái)釀酒的，同時(shí)它還有不同形態(tài)，有很多講究。

按香型不同分石窖（醬香）、泥窖（濃香）、水池窖（清香）……

 老窖池群

三、清香型窖池怎么建？

清香型窖池一般有：陶瓷地缸（汾酒）、瓷磚池、水泥池……,下面雅大大型釀酒設(shè)備的釀酒師以水泥池/瓷磚池為例進(jìn)行說(shuō)明。

建議將窖池建在地勢(shì)較高、無(wú)滲漏水、保水性能良較好，空氣濕度相對(duì)較大的地方。并做好防水，并隔絕地下水與地表水，使之形成一個(gè)小的環(huán)境狀態(tài)。

窖池有全地下，半地下和全地上的，小曲清香型白酒建設(shè)選擇半地下。這樣進(jìn)出料方便，溫度也比較好控制。

 瓷磚池

窖池大小根據(jù)您的規(guī)模而定，比如長(zhǎng)*寬*高的比例為1x1x0.8、1x2x1、2 x1x1……，建議挖窖池高度不要超過(guò)1米，窖池建太高溫度不好控制。

窖池挖好后，在發(fā)酵池底部挖一個(gè)35x35x30cm左右的黃水坑（具體根據(jù)窖池大小而定），用篩板隔離，防止糧食漏下去。

 黃水坑

窖池底部做成有一點(diǎn)錐度，在底部位置預(yù)埋1根20mm左右的水管一直通到窖池外，出口位置裝1個(gè)閥門(mén)，平時(shí)將閥門(mén)關(guān)閉，需要排黃水時(shí)將閥門(mén)打開(kāi)。

一切準(zhǔn)備就緒后，再用水泥倒模成型，凝固后將窖池中放滿(mǎn)水，浸泡幾天后將水放出，用清水沖洗干凈即可使用。

對(duì)窖池要求高的，還可以在表面貼上瓷磚。

陜西安康周總從2018年9月開(kāi)始用雅大800型不銹鋼大型釀酒設(shè)備做拐棗酒，他的窖池是這樣建造的，請(qǐng)看下圖，有需要的可以參考一下。

 不銹鋼密封水泥窖池  

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