云南昭通陳總從2019年8月開始用大型釀酒設備做蘋果酒，今天雅大小編帶您走進大型釀酒設備酒廠，參觀蘋果酒釀造全過程!

在認識雅大之前，陳總已經釀蘋果酒多年，但他是請廠里的工人發酵，然后再請釀酒師傅上門蒸酒。

因為對技術掌握不熟練，釀出來的蘋果酒出酒率低、口感不穩定，加工費用又太高，幾乎沒什么利潤。

所以他最終選擇用雅大大型釀酒設備開了一家大型的蘋果酒廠，這樣即可以提升蘋果酒的口感和出酒率，又可減少成本，提高利潤。

雅大蔣毅峰老師上門提供蘋果酒整套酒質改善方案

那美味的蘋果酒到底是怎么做的呢?讓我們走進陳總的酒廠一起去看看吧!

發酵蘋果酒的工藝流程：

原料選擇→清洗→打漿→下曲→發酵→調配→澄清→滅菌→陳釀→裝瓶。

蘋果白蘭地工藝流程：

原料選擇→清洗→打漿→下曲→發酵→蒸餾→裝缸→陳釀→裝瓶。

1、采摘。

采摘蘋果后，將好果直接銷往市場，而蘋果園里余下的殘、次、落果、小果，則拿來釀酒。

2、清洗：用清水漂洗去雜質并瀝干水份

3、搗碎：用機械或手工搗碎，搗碎后可以直接發酵，也可以用壓榨機壓榨發酵。蘋果的出汁率一般為56%-60%。

蘋果釀酒技術-原料處理

4、下曲發酵。

將打碎后的蘋果/蘋果汁倒入干凈的缸中，按一定比例加入白糖以調節糖度，再按0.5%的比例加入雅大水果酒曲發酵。

蘋果釀酒技術-加糖 加曲

值得注意的是，蘋果表皮中附著一層天然酵母，我們在清洗蘋果時一定不要將他們洗掉，雅大水果酒曲+天然酵母雙重作用釀出來的蘋果酒，口感才好。

5、發酵期間的蘋果醅的變化。    

蘋果釀酒技術-發酵

如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。

發酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。

主發酵結束，準備做蘋果白蘭地的朋友，可以將發酵好的酒醅直接倒入大型白酒釀酒設備中蒸餾。

蘋果白蘭地蒸餾

6、調配：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加入適量的純糧白酒，將酒度調至14～16度。

7、發酵完成后，就可以用果酒壓榨過濾機過濾、蘋果酒經過濾后，再經過一段時間的澄清、倒缸、虹吸和滅菌處理，即可得到色澤金黃、清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀;具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香;酸甜爽口，醇和濃郁的蘋果酒了。

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