我準備用大型釀酒設備開一家大型酒廠做固態酒，到底要不要建議窖池，怎么建？且聽聽用大型釀酒設備做固態酒多年的老師傅怎么說！
一、做固態酒到底要不要建窖池？
全國各地做固態酒的朋友很多，但并不是所有地方都用窖池發酵。
常見的固態酒發酵容器有：窖池、陶缸、地缸、不銹鋼發酵桶……，一般來說，小型酒廠不一定會建窖池，但大型酒廠大部分會建。
地缸發酵
二、窖池是什么，分多少種？
如果您對白酒窖池毫無印象，不妨先將它理解為一個“坑”。當然，這個“坑”是用來釀酒的，同時它還有不同形態，有很多講究。
按香型不同分石窖（醬香）、泥窖（濃香）、水池窖（清香）……
老窖池群
三、清香型窖池怎么建？
清香型窖池一般有：陶瓷地缸（汾酒）、瓷磚池、水泥池……,下面雅大大型釀酒設備的釀酒師以水泥池/瓷磚池為例進行說明。
建議將窖池建在地勢較高、無滲漏水、保水性能良較好，空氣濕度相對較大的地方。并做好防水，并隔絕地下水與地表水，使之形成一個小的環境狀態。
窖池有全地下，半地下和全地上的，小曲清香型白酒建設選擇半地下。這樣進出料方便，溫度也比較好控制。
瓷磚池
窖池大小根據您的規模而定，比如長*寬*高的比例為1x1x0.8、1x2x1、2 x1x1……，建議挖窖池高度不要超過1米，窖池建太高溫度不好控制。
窖池挖好后，在發酵池底部挖一個35x35x30cm左右的黃水坑（具體根據窖池大小而定），用篩板隔離，防止糧食漏下去。
黃水坑
窖池底部做成有一點錐度，在底部位置預埋1根20mm左右的水管一直通到窖池外，出口位置裝1個閥門，平時將閥門關閉，需要排黃水時將閥門打開。
一切準備就緒后，再用水泥倒模成型，凝固后將窖池中放滿水，浸泡幾天后將水放出，用清水沖洗干凈即可使用。
對窖池要求高的，還可以在表面貼上瓷磚。
陜西安康周總從2018年9月開始用雅大800型不銹鋼大型釀酒設備做拐棗酒，他的窖池是這樣建造的，請看下圖，有需要的可以參考一下。
不銹鋼密封水泥窖池
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