白酒在低溫下為什么會出現白色絮狀物？
剛用蒸餾釀酒設備釀造的白酒是無色透明的，為什么一到冬天就有白色沉淀析出？這到底是啥？今天雅大蒸餾釀酒設備釀酒師跟大家討論一下這個問題。
雅大蒸餾釀酒設備釀酒
雅大蒸餾釀酒設備釀酒師曾做了一個實驗：準備清香、濃香、醬香三個主流香型的白酒瓶裝酒、散裝酒各一款共6款酒。
先將這6款酒分別倒入6個透明的容器中，貼上標簽，然后將他們放入冰柜中，在-20°C的環境中冷凍8小時，會發現什么呢？
通過對比我們看到：醬香型白酒在溫度降低后，都會出現白色的絮狀物，而且形狀和面積較大，而濃香只有少量析出，清香型變化最小。
實驗后對比圖
另外，同香型白酒，散裝白酒的白色絮狀物析出更明顯。
白色絮狀物
通過這個實驗我們發現，香氣越豐富的香型，白色絮狀物就越明顯，這其實就是白酒中的香味物質現形了。
白酒中含有豐富的酯類物質，是白酒香氣的主要來源，不同的酯類物質，析出的溫度不同，所以溫度越低，析出的也就越多，代表了酯類物質越豐富。
為了避免這個問題，酒廠通過冷凝過濾，將這些酯類物質過濾掉，這樣即使是在寒冷的環境下，也不會產生白色絮狀物。但這樣會損失掉一定的香氣，所以每個酒廠在過濾時，選擇的冷凝溫度都不會太一樣。
而醬香型呢，他以香味復雜著稱，冷凝過濾的技術會對酒體風格產生較大的影響，所以一般醬酒廠，他都不做這種過濾，保持香味的本真狀態。
在本實驗中，之所以散裝白酒要渾濁一些，因為用小型蒸餾釀酒設備釀造的散裝白酒沒經過過濾處理，酒中還保留有很多的高級脂肪酸乙酯。
白酒渾濁
除溫度外，白酒度數、存放時間的長短也會影響白酒的透明度。
即酒中的高級酯坊酸乙酯在酒中的溶解度會隨著溫度下降、白酒度數的下降而下降，另外，同一款酒，存放時間越長，在低溫下渾濁的程度也越低。
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