用白酒釀酒設備釀造清香型小曲白酒才是未來發展趨勢
白酒釀酒設備釀的大曲濃香白酒窖香濃郁，香味協調，也因此，許多釀友想釀濃香型白酒，其實，用白酒釀酒設備釀清香型小曲白酒才是未來發展趨勢。
濃香、醬香、清香和米香是白酒常見的4大香型，釀酒專家告訴你：沒有500萬，你不要想做出濃香和醬香型大曲酒，為什么這么說?
需要場地面積大-窖池
這主要是由他們特有的釀酒工藝決定的，下面我們以濃香型大曲酒為例進行說明，請隨雅大白酒釀酒設備小編一起去看看吧!
昨天我們說到的衡陽雁峰酒業，他們用混蒸混燒工藝制作濃香型五糧酒，主要原料為：大米、糯米、高粱、玉米和小麥。
雁峰酒業
混蒸混燒是將發酵酒醅，與原糧按比例混合，一邊蒸酒，一邊蒸糧，出甑后，經冷卻，加曲，加酒母，加冷水，混楂發酵，出酒率極低。
1、采用泥窖發酵。
濃香型白酒需要要用到窖池和窖泥，且窖池越老越好，雁峰酒業有一個很大的老窖池群——1958老窖池群。
老窖池
如果你打算做濃香型白酒，就需要要購買老窖泥，而老窖泥的價格昂貴，所以，大部分酒廠都會選擇購買部分窖泥為母體，自己培育窖泥。
采用新窖池發酵，因窖泥中微生物菌群的種類和數量達不到要求，釀出來的白酒口感也是達不到要求的。
只有培育了2年以上的窖池，釀出來的白酒才能勉強達到濃香型白酒新酒的口感。
2、每一批糧食都在經過3個月以上的發酵、3年以上的存放，才能達到濃香型白酒的口感需求。
3、春秋釀酒，夏冬歇業。
濃香型白酒對環境、溫度的要求高，并不是所有的季節都適合釀酒，雁峰酒業一般春秋釀酒，夏冬歇業。
而夏冬2季不釀酒時，我們一定要做好窖池的養護工作，一般采用高度酒定期噴灑的方法來養窖。
通過上述分析我們不難發現，制作濃香型白酒需多個窖池、一個或多個大型的窖藏酒車間，這是一批不少的開支。
春秋釀酒，夏冬歇業
另外，窖泥購買、前2年窖泥培育、夏冬養窖，都要花費一大批開支。
且濃香型大曲酒的生產周期長，有3年的投入期，3年后我們生產的白酒才能慢慢變現。
而一般的酒廠，包括小型白酒釀酒設備及配套設備、廠房在內，投入大概在10萬左右，壓根就承受不起。
需發費大批開支養窖
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