白酒釀酒設(shè)備釀的大曲濃香白酒窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，也因此，許多釀友想釀濃香型白酒，其實，用白酒釀酒設(shè)備釀清香型小曲白酒才是未來發(fā)展趨勢。
濃香、醬香、清香和米香是白酒常見的4大香型，釀酒專家告訴你：沒有500萬，你不要想做出濃香和醬香型大曲酒，為什么這么說?
需要場地面積大-窖池
這主要是由他們特有的釀酒工藝決定的，下面我們以濃香型大曲酒為例進(jìn)行說明，請隨雅大白酒釀酒設(shè)備小編一起去看看吧!
昨天我們說到的衡陽雁峰酒業(yè)，他們用混蒸混燒工藝制作濃香型五糧酒，主要原料為：大米、糯米、高粱、玉米和小麥。
雁峰酒業(yè)
混蒸混燒是將發(fā)酵酒醅，與原糧按比例混合，一邊蒸酒，一邊蒸糧，出甑后，經(jīng)冷卻，加曲，加酒母，加冷水，混楂發(fā)酵，出酒率極低。
1、采用泥窖發(fā)酵。
濃香型白酒需要要用到窖池和窖泥，且窖池越老越好，雁峰酒業(yè)有一個很大的老窖池群——1958老窖池群。
老窖池
如果你打算做濃香型白酒，就需要要購買老窖泥，而老窖泥的價格昂貴，所以，大部分酒廠都會選擇購買部分窖泥為母體，自己培育窖泥。
采用新窖池發(fā)酵，因窖泥中微生物菌群的種類和數(shù)量達(dá)不到要求，釀出來的白酒口感也是達(dá)不到要求的。
只有培育了2年以上的窖池，釀出來的白酒才能勉強(qiáng)達(dá)到濃香型白酒新酒的口感。
2、每一批糧食都在經(jīng)過3個月以上的發(fā)酵、3年以上的存放，才能達(dá)到濃香型白酒的口感需求。
3、春秋釀酒，夏冬歇業(yè)。
濃香型白酒對環(huán)境、溫度的要求高，并不是所有的季節(jié)都適合釀酒，雁峰酒業(yè)一般春秋釀酒，夏冬歇業(yè)。
而夏冬2季不釀酒時，我們一定要做好窖池的養(yǎng)護(hù)工作，一般采用高度酒定期噴灑的方法來養(yǎng)窖。
通過上述分析我們不難發(fā)現(xiàn)，制作濃香型白酒需多個窖池、一個或多個大型的窖藏酒車間，這是一批不少的開支。
春秋釀酒，夏冬歇業(yè)
另外，窖泥購買、前2年窖泥培育、夏冬養(yǎng)窖，都要花費(fèi)一大批開支。
且濃香型大曲酒的生產(chǎn)周期長，有3年的投入期，3年后我們生產(chǎn)的白酒才能慢慢變現(xiàn)。
而一般的酒廠，包括小型白酒釀酒設(shè)備及配套設(shè)備、廠房在內(nèi)，投入大概在10萬左右，壓根就承受不起。
需發(fā)費(fèi)大批開支養(yǎng)窖
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