在平時的工作中，偶爾會有人咨詢雅大小型酒廠釀酒設備，你們是否有食用酒精賣？雅大小型酒廠釀酒設備，一直專注于教客戶做真正的純糧酒、放心酒。

傳統純糧釀造的白酒中含有寶貴成分，而勾兌白酒是不存在這些成分的。

希望白酒行業能從對社會和消費者負責任的態度出發，在尊重傳統工藝的基礎上進行真正的創新，從而為消費者提供價格合適、質量優良的白酒。

有人說“酒精并不可怕，只要它是能食用的”。

有人還說，“今天我們喝白酒喝什么？說白了，就是喝食用酒精”。

還有人說：“用酒精勾兌白酒，廢除了對于飲食安全當然好，但是那個時候的白酒就不是一般人喝得起的。”

【酒類科普】食用酒精勾兌技術到底該不該禁止？

讓雅大釀酒設備娟子為大家進一步來分析：

1、白酒為什么分糧食酒和酒精酒？

傳統的中國白酒主要是以優良紅高粱（俗稱紅糧）為主要原料經固態或半固態糖化、發酵、用酒廠釀酒設備蒸餾而成。釀酒行業的行業術語叫做固態法白酒。

食用酒精是以玉米、薯干或糖蜜為原料，用糖化酶和干酵母采用液態發酵，用酒廠釀酒設備蒸餾而得。

新中國建立后，當時糧食匱乏，為了節省糧食，先是輕工部在山東臨沂試點，走固液結合道路，采取勾調串方法。

勾是把白酒的酒頭酒尾加到稀釋的食用酒精（酒精是95度）中去，調是三合一：食用酒精三分之一，白酒三分之一，潔凈水三分之一；串是把食用酒精放在傳統木甑小型酒廠釀酒設備底鍋水中，箅子上邊是白酒發酵醅，然后利用串蒸使酒精與發酵醅中白酒混勻。

2、喝酒不是就是喝酒精嗎？

白酒和食用酒精主要成分不都是乙醇嗎？

白酒與食用酒精的主要成分都是乙醇和水。

但傳統的中國白酒其主要成分除了乙醇和水以外還含有酯、酸、醇、醛類等物質。不同的酸、酯形成不同的白酒風格，如清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒和兼香型白酒等等。

食用酒精是高純度酒精，即高純度乙醇。無酯、無酸。形成白酒芳香的醇微乎其微。

3、好多專家喜歡說白酒勾兌是工藝。是的！

白酒勾兌中的勾兌在白酒生產技術中的行話叫酒體設計。好酒與差酒勾兌可以變好酒；差酒與差酒相勾兌也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌質量是提高的。

各種雜味酒不一定是不酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。

后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒；有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。

但是，由于食用酒精衛生、安全，成本低，無異味、無酯、雜醇低，易于調制各種香型的白酒。80年代中后期由于中國食用酒精質量的提高，全國酒廠特別是大型酒廠普遍采用食用酒精勾兌白酒，目前市場上中低檔白酒絕大多數是酒精勾兌酒。

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4、酒精酒和純糧固態發酵酒巨大價差是“醉”大的動力。

有人說食用酒精也是糧食酒，其實不是的，食用酒精主要是利用木薯、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等...

食用酒精的價格目前大約為6800元一噸（95度）折合65度為4700元左右一噸。

純糧固態發酵的麩曲清香型白酒大致在8000元一噸（65度），大曲清香型白酒10000元左右，濃香型白酒普通級在16000元左右。

中國民間三斤糧食一斤酒的說法有一定的道理。以65度計算原糧出酒率在45%即二斤多糧食可釀制一斤65度的白酒。

5、有專家說，食用酒精比傳統白酒更健康，是嗎？

傳統工藝不如酒精勾兌白酒純凈、衛生、安全，甚至傳統白酒不如酒精勾兌白酒有益于人體健康的說法，是錯誤的，因為白酒里的微量物質對人體有很多益處。近，不是江南大學研究出高度的、沒有勾兌的白酒，自然老熟的原酒,相當于57味中藥嗎？所以，專家還是且慢噴，小心變“磚家”！

再說，既然是更純凈、衛生、安全，那為什么都是偷偷摸摸，不承認和標明自己的產品是采用食用酒精勾兌技術生產的新型白酒。

6、消費者“醉”基本的要求就是明明白白喝酒。

比如白酒年份酒的標準是什么，比如應該標注白酒的液態、固液結合和固態三種生產工藝。
現在，一些廠家掩蓋一些真實的情況，本來不是用糧食來釀造白酒，而是用食用酒精來勾兌白酒，在民法上就是一種典型的掩蓋真實情況，就是欺詐。就像阿里的問題一樣，不在假貨，而在欺詐！

   不誠信的行業有什么希望，能得到別人用尊重嗎？是酒精就說酒精，是化學酒就說化學酒！是山寨白酒就說山寨白酒！是仿白酒就說是“仿白酒”！

7、將酒精勾兌酒稱為液態法白酒并列入國家標準是一大政策失誤，是典型的市場經濟初期的迷失。

它混淆了中國傳統白酒與酒精勾兌酒的區別。盡管在一定時期維護了酒精制造業的發展和國家大型酒廠的利益，但會從根本上傷害傳統的中國白酒。
  

據知，中國出口的白酒國際上通稱未經處理的酒精。既然世界各國把醋酸調制的醋不以醋相稱，為了中國廣大消費者和中國傳統白酒的根本利益，為什么我們不盡快地將酒精勾兌酒從白酒中掃地出門。所以，酒精勾兌酒不宜稱白酒！要稱也只能是“仿白酒”。

8、由于與酒精勾兌白酒相比，傳統白酒成本高、產量少，效益差，所以中國傳統白酒越來越少。

據權威人士，中國酒業協會秘書長宋書玉說：真正規范的中國傳統白酒，采用傳統工藝、手工操作，從原料到釀造，到蒸餾，到貯存，到調制，參與釀造的釀酒大師，全程可追溯的中國白酒是稀有資源。這類酒由于受到產區，工藝的復雜，生產周期長，貯存周期長，在釀酒過程中的比例很小等等因素的影響。這類酒約占整個白酒產量的10%以下。

山寨橫行，真酒萎縮，可悲也！

讓酒回歸酒----重立釀酒者敬畏之心！

重塑中國酒文化信仰，是白酒在弘揚中國傳統酒文化的應有之意！

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