冬季用小型酒廠釀酒設備做酒，為什么建議您中午下酒曲？
最近全國大部分地區晝夜溫差大，很多用小型酒廠釀酒設備做酒的朋友問怎樣才能克服這個難題。冬季用小型酒廠釀酒設備做酒，為什么建議您中午下曲?
近10天以來，湖南省每天都是艷陽高照，氣溫在10-23 ℃之間，早晚比較冷，這樣的氣溫下，我們要怎樣才能保證發酵車間的溫度恒定，讓酒醅正常發酵?
雅大小型酒廠釀酒設備釀酒師提醒，冬季釀酒，選對酒曲、提高下曲溫度、選對發酵時間很重要，為什么呢?
1、若您所使用的酒曲在低溫下活性不高，那發酵啟動就比較困難。
2、下酒曲后的前幾個小時內，酒醅的溫度是下降的，提高下曲溫度即可減少溫度下降幅度，又可快速激發酒曲活性，讓發酵快速啟動。
3、同理，選擇氣溫在20多度的正午下曲，有利于發酵快速啟動，而且等晚上氣溫降下去后，酒醅因處于發酵旺盛期可產生大量熱量，可保證發酵正常進行。
當然，夜間對酒醅進行保溫也是必須要采取的措施。
1、固態發酵糖化階段可在底層和上層加稻殼和配糟，最上面加保溫材料保溫。入池后因料堆得比較厚，發酵產生的熱量可滿足發酵需求，只需在表面蓋上保溫棉即可。
2、液態發酵可用空調、暖氣、稻草、棉被或保溫棉等進行保溫，記得晚上一定要關好窗戶喲!
冬季釀酒保溫
3、如果您家建了恒溫發酵車間，晝夜溫差比較恒定，目前的氣溫下可以不用采取保暖措施。
有些朋友將蒸酒區、糖化區、發酵區弄在一起，用酒廠釀酒設備蒸糧、蒸酒過程中產生的熱量，也可起到升溫保溫作用。
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