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冬季用小型酒廠釀酒設備做酒,為什么建議您中午下酒曲?

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瀏覽:- 發布日期:2020-11-12 13:03:23【

最近全國大部分地區晝夜溫差大,很多用小型酒廠釀酒設備做酒的朋友問怎樣才能克服這個難題。冬季用小型酒廠釀酒設備做酒,為什么建議您中午下曲?


近10天以來,湖南省每天都是艷陽高照,氣溫在10-23 ℃之間,早晚比較冷,這樣的氣溫下,我們要怎樣才能保證發酵車間的溫度恒定,讓酒醅正常發酵?

雅大小型酒廠釀酒設備釀酒師提醒,冬季釀酒,選對酒曲、提高下曲溫度、選對發酵時間很重要,為什么呢?

1、若您所使用的酒曲在低溫下活性不高,那發酵啟動就比較困難。


雅大酒曲在15度以上都可正常啟動

2、下酒曲后的前幾個小時內,酒醅的溫度是下降的,提高下曲溫度即可減少溫度下降幅度,又可快速激發酒曲活性,讓發酵快速啟動。

圖片4

冬季釀酒,提高下曲溫度很重要

3、同理,選擇氣溫在20多度的正午下曲,有利于發酵快速啟動,而且等晚上氣溫降下去后,酒醅因處于發酵旺盛期可產生大量熱量,可保證發酵正常進行。

當然,夜間對酒醅進行保溫也是必須要采取的措施。

1、固態發酵糖化階段可在底層和上層加稻殼和配糟,最上面加保溫材料保溫。入池后因料堆得比較厚,發酵產生的熱量可滿足發酵需求,只需在表面蓋上保溫棉即可。

雅大酒曲

糖化時加稻殼 配糟保溫

2、液態發酵可用空調、暖氣、稻草、棉被或保溫棉等進行保溫,記得晚上一定要關好窗戶喲!


冬季釀酒保溫

3、如果您家建了恒溫發酵車間,晝夜溫差比較恒定,目前的氣溫下可以不用采取保暖措施。

釀酒設備

恒溫發酵車間

有些朋友將蒸酒區、糖化區、發酵區弄在一起,用酒廠釀酒設備蒸糧、蒸酒過程中產生的熱量,也可起到升溫保溫作用。

冬季用釀酒設備釀酒過程中,你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師,讓我們的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線:0746-2885311。

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