做大米酒適合哪種小型酒廠設備和發酵工藝？做大米酒注意事項！
在湖南、廣東、廣西、江西等省，有很多釀酒師傅用小型酒廠設備做米白酒，那做米酒適合用哪種小型酒廠設備和發酵工藝?發酵管理要注意什么?
一、米白酒的來源。
幾千年前，中國就開始用大米來釀酒，只是那時他們釀的是類似于甜酒釀、甜水酒、黃酒一類的產品。
古人釀酒
中國米酒是從甜酒釀到黃酒，再到米白酒這樣一步步演變過來的。米白酒是發明了蒸餾器之后才出現的。
二、米白酒的特點及香型。
“大米醇、高粱香、玉米甜、糯米滑、小麥凈”，大米/糯米，質地純凈，蛋白質、酯肪含量低，釀出來的酒醇和、爽口，并帶有特殊的米香味。其代表酒為桂林三花酒。
就大米白酒的度數而言，有高度的，也有低度的，比如湖南、廣西部分地區以20-30度的低度米酒為主。
三、米白酒適合于哪種發酵工藝?
不同的糧食，特性不同，分子結構不同，適合的發酵工藝也不同，大米質地純凈，蛋白質、脂肪含量較低，淀粉含量高。
而高淀粉農作物，如果用固態發酵，膨松性、透氣性不好，溫度不好控制。所以大米更適合于生料發酵、孰料液態、半固態法發酵。
發酵工藝
四、大米酒常見的幾種發酵工藝。
1、生料發酵
大米/糯米/碎米不用粉碎，直接按1：2.2~2.5的比例加水，即100斤大米加220-250斤水，再加入雅大高產酒曲發酵。
前5天半密封，每天攪拌1次，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次，發酵完成后用雅大小型酒廠設備蒸餾。
生料發酵
2、熟料液態工藝流程。
大米→浸泡→蒸煮→加入150斤水→攤晾→按0.5%比例加入雅大高產酒曲→發酵→蒸餾。
3、熟料半固態工藝流程。
大米→浸泡→蒸煮→攤晾→按0.5%比例加入雅大高產酒曲→糖化→加入150斤水→發酵→蒸餾。
發酵完成
五、注意事項。
蒸糧：重要的是散。將米飯蒸散，可有利于米飯攤涼、拌曲以及發酵過程中的酶系和微生物流動和交換。
拌曲原則：拌曲溫度是一個比較關鍵的指標。下曲溫度夏天控制在25-28度，春秋控制在30-33度，夏天控制在33-36度為佳。
米飯加入雅大高產酒曲
蒸酒：在使用雅大小型酒廠釀酒設備蒸餾時，要注意火候控制，大火燒開酒賠，中火取酒，大米追尾，另外要注意掐頭去尾。
雅大小型酒廠設備
雅大小型酒廠設備廠，除提供各種糧食釀酒培訓外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、水果酒等特色酒培訓。咨詢熱線：0746-2885311。
本文為雅大釀酒設備原創發布，轉載需標明出處和鏈接。
文章來源：http://m.fan68.cn/
湘公網安備 43110202000120號