夏季溫度高，用小型酒廠釀酒設備做固態稻谷酒溫度不好控制，怎么辦？今天，雅大小型酒廠釀酒設備小編教您制作半固態稻谷酒現代釀酒技術。

夏季釀稻谷酒溫度之所以不好控制，是因糖化、剛入池/入缸時溫度升得太快，稍不注意溫度過高，就會將酒曲的活性殺死而導致不出酒、酸酒、少出酒等情況，而利用稻谷半固態稻谷現代釀酒技術，可以很解決這一問題。

用小型酒廠釀酒設備制作半固態稻谷酒現代釀酒技術

半固態稻谷現代釀酒技術在泡糧、蒸糖、下曲、糖化等工藝上跟全固態是一樣的，只是糖化結束后加水發酵。下面雅大小編為大家分享具體的操作步驟。

1、稻谷浸泡。

將200斤稻谷倒入大桶中，倒入70度左右的熱水，以浸過谷面20厘米為宜，泡24小時左右，蒸者前再進行洗凈，除掉雜質和灰塵。

2、蒸煮。

將稻谷裝入雅大釀酒新設備中，上汽后蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻谷重量15-20%的水，讓谷粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。

用小型酒廠釀酒設備制作半固態稻谷酒現代釀酒技術-蒸稻谷

當然也可以直接用雅大釀酒新設備煮至裂口后放掉熱水，然后干蒸至90%以上開花。

3、攤涼、下曲。

將蒸稻谷從雅大不銹鋼釀酒設備中取出，倒在攤涼床或干凈的地板上，攤平，越薄越好，然后打開鼓風機或風扇降溫，攤涼至28-30度左右，按0.5%的比例加入雅大高產酒曲。

5、加水。

大概24-36度小時后，稻谷酒糟聞起來有淡淡的酒味，嘗起來甜甜的，稻谷粒里面有糖液，糖化即完成。

我們將糖化酒糟倒入酒缸中，按1：0.9的比例加水，即100斤稻谷加入90斤水，攪拌均勻，密封發酵，第6天后可以再攪拌一次。

用小型酒廠釀酒設備制作半固態稻谷酒現代釀酒技術-發酵

大概15天左右，揭蓋聞起來酒味很濃，無氣泡，酒液呈茶葉或啤酒色，用手捏稻谷粒有空氣感，發酵即完成。

6、蒸餾。

發酵完成后，就可以進行蒸餾了。先將鍋爐水燒開，圓汽后再把發酵稻谷酒醅倒入，蒸餾期間，火候要控制好。

用小型酒廠釀酒設備制作半固態稻谷酒現代釀酒技術-蒸酒

稻谷酒是湖南湘西、湖北南部、江西等地是受歡迎的一款酒，更是農村婚慶壽宴上的寵兒，稻谷酒一般采用早稻為原料，顏色微黃，度數在55°左右。入口辣、勁兒足、酒質醇厚凈爽、健脾益腎。

很多人擔心，用半固態現代釀酒技術代替固態傳統釀酒技術，做出來的酒口感上達不到要求，其實，只要細節控制到位，半固態酒的口感并不會比固態差。

另外，利用半固態現代釀酒技術，小型酒廠釀酒設備制作稻谷酒，在很多地方也很常見，他即可以保證傳統稻谷酒的口感，又解決了夏季傳統稻谷酒溫度控制難的問題。

以上文章來源于專注小型酒廠釀酒設備、不銹鋼釀酒設備，釀酒酒曲研發與生產的雅大釀酒新設備廠家。想了解更多釀酒知識，請撥打熱線：0746-2885311。

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