“酒越陳越香”不僅適合于白酒，也適用于黃酒，但黃酒越陳越香只有在陶壇中才能實現。那存黃酒的陶缸該怎么選?讓雅大烤酒設備釀酒師告訴你!

一、陶缸在黃酒儲存中的主導地位

中國傳統的儲酒容器有陶瓷容器、酒海，而用得蕞多的要數陶缸了，尤其是新酒老熟階段的儲存，名酒廠的存酒車間，每次都能帶給我們很大的震撼。

黃酒在陶壇中越陳越香

可以這樣說，“陶壇在黃酒儲存中的主導地位”，是其他容器超越不了的。

古代儲存黃酒時大多以小容量陶缸為主，發酵正常的酒在陶壇中存放幾十年不變質，而黃酒珍貴的品質、精致的韻味、幽雅的意境也只有在品味陳酒之中才能得到淋漓盡致的體現。

但古代儲酒容器由于酒壇容量小，占地多，酒損高。

近年來，逐步推廣大容器貯酒，一些大型黃酒廠每個容器可盛50噸以上黃酒， 只要做到嚴格密閉，徹底滅菌，快速降溫等，貯存期間也不會發生酸敗，并能加快老熟，縮短老熟時間。

傳統黃酒滅菌

二、陶缸在儲酒中的角色

如今，新型的儲酒容器不斷出現，那陶缸到底有什么本事，能在眾多材質的儲酒容器中一直占主導地位?讓雅大烤酒設備釀酒師告訴你!

陶瓷容器中陶壇、陶罐、陶甕比較多見，一般形狀為圓形，大腹小口，外部涂釉或內外涂釉。

陶壇特有的“微氧”環境，黃酒在貯存過程中越陳越香

它由粘土高溫燒制而成，燒制溫度一般在1000℃以上。

在燒制過程中，粘土中所含的有機物會被燒掉，其他氣體成分也會被排除，從而形成了許多大小不一的網狀微小孔隙。

正是由于這些微孔結構，使得陶器中的酒并不是處于完全密閉的狀態，還會與外界環境有緩慢的物質交換。

正是陶壇這一特有的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使黃酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。

三、陶缸儲酒注意事項

出窯的新壇用來灌裝成品酒，新壇先灌裝“帶糟”黃酒(半成品)，而后再來灌裝成品酒。

用新陶缸儲存黃酒時，清洗干凈后，可以先有此陶缸發酵，或先裝“帶糟”黃酒(半成品)，然后再用于黃酒的陳釀。

新陶壇應先裝“帶糟”黃酒后裝成品黃酒

因新壇疵點較多，容易滲漏，對黃酒的陳化不利，也易導致酒質劣變。此外，由于新壇剛剛燒制而成，壇壁的毛細孔較多，直接盛酒損耗較大。

正在用小型烤酒設備做黃酒的朋友們，你們選擇什么容器來裝儲存黃酒呢?在儲存過程中是不是經常遭受酸酒的困擾?

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