夏季溫度高，用小型酒廠釀酒設(shè)備做固態(tài)稻谷酒溫度不好控制，怎么辦？今天，雅大小型酒廠釀酒設(shè)備小編教您制作半固態(tài)稻谷酒現(xiàn)代釀酒技術(shù)。
夏季釀稻谷酒溫度之所以不好控制，是因糖化、剛?cè)氤?/span>/入缸時(shí)溫度升得太快，稍不注意溫度過(guò)高，就會(huì)將酒曲的活性殺死而導(dǎo)致不出酒、酸酒、少出酒等情況，而利用稻谷半固態(tài)稻谷現(xiàn)代釀酒技術(shù)，可以很解決這一問題。
用小型酒廠釀酒設(shè)備制作半固態(tài)稻谷酒現(xiàn)代釀酒技術(shù)
半固態(tài)稻谷現(xiàn)代釀酒技術(shù)在泡糧、蒸糖、下曲、糖化等工藝上跟全固態(tài)是一樣的，只是糖化結(jié)束后加水發(fā)酵。下面雅大小編為大家分享具體的操作步驟。
1、稻谷浸泡。
將200斤稻谷倒入大桶中，倒入70度左右的熱水，以浸過(guò)谷面20厘米為宜，泡24小時(shí)左右，蒸者前再進(jìn)行洗凈，除掉雜質(zhì)和灰塵。
2、蒸煮。
將稻谷裝入雅大釀酒新設(shè)備中，上汽后蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻谷重量15-20%的水，讓谷粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。
用小型酒廠釀酒設(shè)備制作半固態(tài)稻谷酒現(xiàn)代釀酒技術(shù)-蒸稻谷
當(dāng)然也可以直接用雅大釀酒新設(shè)備煮至裂口后放掉熱水，然后干蒸至90%以上開花。
3、攤涼、下曲。
將蒸稻谷從雅大不銹鋼釀酒設(shè)備中取出，倒在攤涼床或干凈的地板上，攤平，越薄越好，然后打開鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇降溫，攤涼至28-30度左右，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲。
5、加水。
大概24-36度小時(shí)后，稻谷酒糟聞起來(lái)有淡淡的酒味，嘗起來(lái)甜甜的，稻谷粒里面有糖液，糖化即完成。
我們將糖化酒糟倒入酒缸中，按1：0.9的比例加水，即100斤稻谷加入90斤水，攪拌均勻，密封發(fā)酵，第6天后可以再攪拌一次。
用小型酒廠釀酒設(shè)備制作半固態(tài)稻谷酒現(xiàn)代釀酒技術(shù)-發(fā)酵
大概15天左右，揭蓋聞起來(lái)酒味很濃，無(wú)氣泡，酒液呈茶葉或啤酒色，用手捏稻谷粒有空氣感，發(fā)酵即完成。
6、蒸餾。
發(fā)酵完成后，就可以進(jìn)行蒸餾了。先將鍋爐水燒開，圓汽后再把發(fā)酵稻谷酒醅倒入，蒸餾期間，火候要控制好。
用小型酒廠釀酒設(shè)備制作半固態(tài)稻谷酒現(xiàn)代釀酒技術(shù)-蒸酒
稻谷酒是湖南湘西、湖北南部、江西等地是受歡迎的一款酒，更是農(nóng)村婚慶壽宴上的寵兒，稻谷酒一般采用早稻為原料，顏色微黃，度數(shù)在55°左右。入口辣、勁兒足、酒質(zhì)醇厚凈爽、健脾益腎。
很多人擔(dān)心，用半固態(tài)現(xiàn)代釀酒技術(shù)代替固態(tài)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，做出來(lái)的酒口感上達(dá)不到要求，其實(shí)，只要細(xì)節(jié)控制到位，半固態(tài)酒的口感并不會(huì)比固態(tài)差。
另外，利用半固態(tài)現(xiàn)代釀酒技術(shù)，小型酒廠釀酒設(shè)備制作稻谷酒，在很多地方也很常見，他即可以保證傳統(tǒng)稻谷酒的口感，又解決了夏季傳統(tǒng)稻谷酒溫度控制難的問題。
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