對(duì)初釀?wù)邅?lái)說(shuō)，他們更希望白酒蒸酒設(shè)備廠家為他提供青稞酒的實(shí)操教學(xué)，這樣即可親身感受白酒蒸酒設(shè)備是否好用，又可真正的掌握青稞釀酒技術(shù)要領(lǐng)。

這次的釀酒實(shí)操教學(xué)在藏傳青稞酒的基礎(chǔ)上，結(jié)合了雅大技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的釀酒新技術(shù)，是真正意義上的“純糧固態(tài)白酒”。

青稞

用這種方法釀造的青稞酒酒體純正，聞香奇異，綿軟柔甜，甘洌清爽，飲后令人齒頰留香，回味悠久。

一、純糧釀造藏傳青稞酒新工藝

青稞→浸泡→蒸煮→培菌糖化→控溫發(fā)酵→蒸餾→青稞白酒→陳釀→勾兌→包裝

二、純糧釀造藏傳青稞酒新工藝要求：

為保證青稞酒的口感純正，雅大白酒蒸酒設(shè)備廠家的釀酒師教學(xué)員采用不加輔料、不配糟的工藝來(lái)制作青稞酒。

生產(chǎn)青稞酒要求“穩(wěn)、準(zhǔn)、勻、透、適”，即操作要穩(wěn)，曲料要穩(wěn);糖化發(fā)酵要求要準(zhǔn);泡糧、蒸糧要透心;溫度、水份、時(shí)間、酸度要合適。

請(qǐng)隨雅大小編一起去了解青稞酒的具體操作步驟吧!有圖有真相。

三、具體工藝流程：

1、泡糧。

準(zhǔn)備青稞酒實(shí)操教學(xué)的前一天，將青稞倒入65°左右的熱水中泡1個(gè)晚上。

泡糧

2、蒸煮。

將泡青稞瀝干水份，倒入雅大白酒蒸酒設(shè)備中蒸30分鐘，然后沿著料桶壁加入燜糧水。

30分鐘后放干燜糧水，干蒸60分鐘，青稞皮薄，但相對(duì)小麥皮來(lái)說(shuō)，青稞皮更有彈性，蒸青稞開(kāi)花率在90%以上，用手捏Q彈Q彈的，超有趣。

青稞釀酒蒸糧開(kāi)花

3、培菌糖化。

青稞蒸好后，雅大釀酒師組織學(xué)員有序的將青稞從雅大白酒蒸酒設(shè)備的側(cè)開(kāi)口處鏟出至設(shè)備附近地板上(一定要做好地面的清潔衛(wèi)生)。

待青稞攤涼至33-36度左右，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲，均勻的撒入青稞中攪拌均勻(事先準(zhǔn)備酒曲、下曲及攪拌的工作，全部在雅大釀酒師的指導(dǎo)下由學(xué)員親自動(dòng)手操作)，做箱培菌糖化。

青稞釀酒-酒曲

這步的工作結(jié)束后，我們今天的青稞酒實(shí)操教學(xué)圓滿結(jié)束，那接下來(lái)我們?cè)撊绾尾僮髂?

4、發(fā)酵。

大概36小時(shí)左右，糖化基本結(jié)束，將青稞料醅鏟入雅大不銹鋼發(fā)酵桶中，蓋上蓋子，讓其自然發(fā)酵(有窖池的可以入窖發(fā)酵)。

雅大不銹鋼桶發(fā)酵

5、蒸餾。

大概15-20天左右，這一批學(xué)員自己動(dòng)手制作的青稞酒就可以用雅大白酒蒸酒設(shè)備蒸餾出酒了。

想品嘗雅大學(xué)員親自動(dòng)手制作的青稞酒口感，第一時(shí)間檢驗(yàn)用雅大白酒蒸酒設(shè)備蒸青稞酒時(shí)的出酒速度、口感、出酒率，我們20天后見(jiàn)。想了解更多酒廠實(shí)操釀酒教學(xué)課程，請(qǐng)咨詢熱線：0746-2885311。

本文為雅大白酒蒸酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來(lái)源：http://m.fan68.cn