這個季節，農村又一波野果子朝我們奔來，品嘗野果是農村娃的童年趣事。今天雅大釀酒設備白酒給大家分享的野果不僅能解渴充饑，過去老人還拿來釀酒。

這種野果就是過去農村常見的八月瓜——孩子們眼中的山珍。

八月瓜是一種四季常綠植物，果實在八月成熟，成熟后果實會自動裂開，過去農村娃從其是否裂口判斷果實是否成熟。

過去，農村娃都靠它充饑的，上山砍柴特別希望能夠收獲一把八月瓜。

八月瓜外形酷似香蕉，也有野香蕉的叫法。而它的口感更似香蕉的味道，香薷可口，一口氣能吃下10來個。

不過“農村娃的口糧”卻不是它過去重要的角色，老人常拿它釀酒，這才是它扮演的主要角色。

八月瓜含有多種可溶性果糖，碳水化合物及人體所需的多種維生素。過去有一道特別的八月瓜釀酒工藝，如今是老一輩的人才記得。

下面讓雅大釀酒設備白酒的釀酒師為大家分享八月瓜酒的釀酒方法。八月瓜酒現在有許多雅大學員在做，有的給它命名為救命糧發酵酒。

1、將剛從山上采摘的八月瓜去梗，去除病果、爛果，清洗干凈，瀝干水份。

2、用不銹鋼水果打漿機將八月瓜粉碎，倒入不銹鋼發酵桶中。

將八月瓜洗凈、打碎

3、將適量的白糖溶解后倒入發酵桶中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻。

按0.5%的比例加入雅大水果酒曲

4、發酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，三天后再加入適當比例的白糖，攪拌均勻，全密封，第6天再攪拌一次讓其自然發酵，大概15天左右，發酵基本完成，主發酵結束。

6、過濾澄清。主發酵結束后，用專門的壓榨酒過濾機過濾掉八月瓜渣(家庭釀酒也可以用紗布進行擠壓過濾)。

將液汁置于洗清晾干水份的不銹鋼發酵桶中靜置澄清，待八月瓜泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上層清液。

此法重復幾次，即可以得到色澤清亮、高品質的八月瓜酒了，此步驟即后發酵。

7、殺菌，將澄清后的八月瓜酒倒入專業的滅菌機過加熱消毒。

將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶系，可以有效防止八月瓜酒酸敗，從而穩固八月瓜酒的陳釀品質。

殺菌溫度60~65度，20分鐘左右，也可提高殺菌溫度并適當縮短殺菌時間。

8、封壇陳釀。

9、注意事項。

1)、為防止發酵前期發酵糟溢出，八月瓜裝至不銹鋼發酵桶6成滿就可以了。

2)、為避免浪費，將壓榨后的八月瓜渣倒入雅大小型釀酒設備白酒中蒸餾，得八月瓜白蘭地酒。

雅大全套小型釀酒設備白酒

3)、準備做八月瓜蒸餾酒的，主發酵結束后即可倒入雅大釀酒設備白酒中蒸餾。

為保證每一個學員都能學會真正的釀酒技術，雅大根據學員當地的實際情況，教您做出真正適合當地口感的白酒/特色酒，可以到酒廠現場實操，掌握釀酒要領。咨詢熱線：0746-2885311。

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