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用小型蒸酒設備釀百合酒

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瀏覽:- 發布日期:2024-07-23 11:36:23【

百合為我們藥食同源的食物,含有約80%的碳水化合物,還含有蛋白質、脂肪、維生素、膳食纖維等,這些成分在蒸酒設備釀酒過程中得以保留,使得百合酒不僅口感醇厚,營養價值也很高。

 

用蒸酒設備釀酒

用蒸酒設備釀酒

百合酒的釀酒工藝有很多,比如以百合,天然成熟蜂蜜為原料,采用低溫發酵技術釀成的婚慶酒及女士專用酒; 用百合和糯米(黑米)釀成的甜米酒……

除低度發酵酒外,百合還可以單獨發酵,或搭配各種糧食制成蒸餾白酒,比如搭配大米,采用半固態釀酒工藝釀成百合大米白酒。

 

百合酒發酵

百合酒發酵

下面,為大家分享百合大米半固態釀酒工藝,一直去看看吧!?

1、原料處理。

將提前準備好的大米或糯米用冷水浸泡6-8小時,洗去酸水,瀝干水分。

 

大米浸泡6-8小時

大米浸泡6-8小時

去掉百合的根部,去發黑和腐爛的部分,一片一片掰開去掉表面的泥沙和雜質,控干水分。

大米的量可以根據自己的需求靈活掌握,一般來說控制在2-4成都可以。

2、將準備好的的百合和大米分別倒入雅大蒸酒設備中蒸熟蒸透。

 

雅大蒸酒設備蒸煮百合

雅大蒸酒設備蒸煮百合

3、將蒸好的大米、百合從蒸酒設備中鏟出,并將他們混合在一起,攪拌均勻。攤涼至33度左右。

4、按干原料重量的0.5%加入雅大高產酒曲,攪拌均勻,在中間挖一個井字型的井,壓實,半密封性。

 

按比例加入雅大酒曲

按比例加入雅大酒曲

5、貼上標簽,寫上工藝流程、原料種類和發酵日期。

6、24-48小時后,待井字型的井里有大量汁水,嘗起來甜甜的,說明糖化完成。

7、100斤干原料加水120-150斤的比例加水,攪拌均勻,3天每天攪拌1次,半密封,3天后全密封,第6天再攪拌1次。

815-20天左右,待酒醅處于靜止狀態,無氣泡,酒液變成茶色或啤酒色,發酵即完全,就可以小型蒸酒設備蒸酒了。

 

發酵好后用小型蒸餾設備蒸酒

發酵好后用小型蒸餾設備蒸酒

除搭配大米外,還可以搭配高粱、玉米、小麥、豌豆、青稞等一種或幾種糧食,釀造具有獨特口感的百合蒸餾酒。

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文章來源:http://m.fan68.cn/


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