為什么用專業釀酒設備釀酒的老師傅都喜歡用陶缸存酒？
盡管古代沒專業釀酒設備，卻用陶缸存酒，以保證白酒經多年窖藏后提升原有白酒的口感度。讓雅大專業釀酒設備的釀酒師帶你了解關于陶缸的那些事兒!
中國傳統的儲酒容器有陶缸、酒海，而用得蕞多的要數陶缸了，尤其是新酒老熟階段的儲存，名酒廠的存酒車間，每次都能帶給我們很大的震撼。
陶缸
如今，新型的儲酒容器不斷出現，那陶缸到底有什么本事，能在眾多材質的儲酒容器中一直占主導地位?讓雅大專業釀酒設備廠家的釀酒師告訴你!
陶瓷容器中陶壇、陶罐、陶甕比較多見，一般形狀為圓形，大腹小口，外部涂釉或內外涂釉，是我國傳統的貯酒和盛酒容器。
陶缸貯酒
它由粘土高溫燒制而成，燒制溫度一般在1000℃以上。在燒制過程中，粘土中所含的有機物會被燒掉，其他氣體成分也會被排除，從而形成了許多大小不一的網狀微小孔隙。
正是由于這些微孔結構，使得陶器中的酒并不是處于完全密閉的狀態，還會與外界環境有緩慢的物質交換：
新酒中呈燥、辛辣味的小分子物質會透過陶器的孔隙散發出去，使酒體變得柔和，燥辣味明顯減少。
而外界的微量空氣也可滲入陶器，形成特有的“微氧”環境，與白酒中的多種化學物質發生緩慢的氧化還原反應 ，促使酒在儲存過程中不斷陳化老熟，口感變得協調，味道更香醇。
陶缸儲存酒增加口感
另外，陶器的空隙具有極大的表面積，在儲存白酒的過程中還可起到吸附雜味的作用。
用陶瓷容器貯酒優點多多，但也有些小缺點，比如，占地面積較大;微孔結構使酒易揮發損耗。
陶缸儲存酒的優點
另外陶瓷容器選擇不當，其使用的粘土、釉中鉛等重金屬污染物遷移的風險。
在GB2762中規定蒸餾酒、黃酒中鉛(以Pb計)限量為0.5mg/kg，為避免酒在儲存過程中由于重金屬遷移而超標的風險。
故如果我們準備用雅大專業釀酒設備和陶缸做窖藏酒/洞藏酒，一定要選擇嚴格按照國家標準GB 4806.1規定生產的具備合格檢測報告的陶瓷容器儲酒。
洞藏酒
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