“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，釀酒設(shè)備、酒曲和釀酒技術(shù)是釀酒過程中“醉”重要的因素，三者相輔相成，缺一不可。那么，釀酒設(shè)備與酒質(zhì)到底有什么關(guān)系?

一、釀酒設(shè)備與出酒率的關(guān)系

王老板用傳統(tǒng)工藝釀酒多年，今天是他用雅大200斤不銹鋼白酒釀酒設(shè)備蒸第1鍋酒，酒醅是之前發(fā)酵，可蒸完后他驚奇的發(fā)現(xiàn)比平時(shí)多了25斤酒。

難道今天酒仙過路?看到他用在蒸酒，特別獎(jiǎng)勵(lì)他一下?

雅大釀酒設(shè)備接酒圖

其實(shí)出酒率跟釀酒設(shè)備的關(guān)系是奇妙的，因?yàn)橐慌契l(fā)酵好后，它所產(chǎn)生的酒精度是固定不變的，故影響出酒率更重要的因素是白酒酒曲和細(xì)節(jié)的把控，那為什么用不同的設(shè)備蒸餾，得到的結(jié)果不一樣呢?

這是因?yàn)椴煌脑O(shè)備的冷卻性和密封性不同，比如用傳統(tǒng)木甑蒸酒，用稻糠、布條等密封，出來的酒是熱的，一家蒸酒，全村留香，酒在蒸餾過程中變成酒蒸汽偷偷溜走了。

雅大釀酒設(shè)備的鍋爐、料桶、冷卻器之間采用水密封，密封性好。

另外，我們的冷卻器采用壁式+管式雙重冷卻，冷卻器與水的冷卻面積大，出來的酒是冷的，蒸一鍋酒不用換冷卻水。

【釀酒設(shè)備】雅大釀酒設(shè)備 冷卻池

二、釀酒設(shè)備與酒質(zhì)的關(guān)系

“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”，這句話不是隨便說說的，而是融匯了中國上下五千年勞動人們的智慧。前期所做的萬般努力，在這個(gè)環(huán)節(jié)就要開花結(jié)果了。

酒醅被上入甑中，蒸汽由甑底部穿入，挾帶著酒醅中發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇及各種香氣成分揮發(fā)至甑頂部，經(jīng)過冷凝系統(tǒng)凝結(jié)成酒。

雅大釀酒設(shè)備為分體式蒸汽加熱設(shè)備，酒醅不直接接觸火，另外，該設(shè)備的冷卻器上有一個(gè)排雜管，可以很將蒸餾過程中產(chǎn)生的邪雜味排出，同時(shí)“醉”大程度的提取酒中的香味。

【釀酒設(shè)備廠家】雅大釀酒設(shè)備

為什么說蒸汽加熱設(shè)備蒸出來的酒質(zhì)更好呢?

這是因?yàn)榘拙普麴s時(shí)由蒸汽將酒醅中的乙醇帶出。因蒸氣不能超過100度，影響酒質(zhì)的高沸點(diǎn)物質(zhì)(沸點(diǎn)超過100度)不會蒸出，所以酒質(zhì)較好。

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