【釀酒技術】貴州特色酒—刺梨制酒工藝
看著嚴叔用雅大蒸酒設備變刺梨為美酒，又為大家揭秘刺梨酒的前世今生，相信大家都想一覽刺梨制酒工藝，故特邀雅大蒸酒設備釀酒師為大家講解刺梨制酒工藝流程。
刺梨酒晶瑩剔透、色澤金黃、香氣馥郁、入口香甜、口感佳。
長期適量飲用，具有清熱利尿，消食健胃，散瘀袪熱的功效;由于它還含有活性物質——超氧化岐化酶，可以起到防癌和抗衰老的作用。
一、發酵刺梨酒
秋季刺梨成熟，準備好采摘工具采摘批量采摘刺梨，去刺曬干備用。
具體工藝流程為：刺梨→分選→原料處理→破碎→壓榨取汁→澄清過濾→加入雅大水果酒曲→發酵→換缸→陳釀→澄清→過濾→裝瓶殺菌→成品酒。
【釀酒酒曲】雅大高產水果酒曲
要點解說：
1、將刺梨破碎后，置陰涼處靜置4-5小時使其氧化變色。
2、打漿、發酵的整個過程，忌與鐵具接觸。
3、發酵過程需加入5%—10%的白糖，加入水果酒曲的量為0.5%。
4、準備做刺梨白酒的釀友，把發酵刺梨發酵醪加入80%水拌勻，倒入雅大蒸汽釀酒設備，蒸餾成刺梨白酒。
【釀酒設備】雅大蒸汽釀酒設備
二、調制刺梨酒
調制刺梨酒有幾種類型。有的是將處理成品刺梨汁與其他酒類調配成符合相關標準或消費習慣的刺梨酒;有的是刺梨原汁經適當發酵然后加酒釀調配成刺梨米酒。
其特點是刺梨原汁不經發酵或部分發酵，然后與其他酒類混合調配成不同規格的刺梨酒。
調制刺梨酒里有大學問，不同調制方法，口感、針對人群差別很大，是批量生產刺梨酒需要掌握的看家技能，具體請點擊咨詢>>>
當然，如果您當地刺梨不多見，也可以直接浸泡，方法是將刺梨放入40—50度的白酒中浸泡，浸泡50天后，過濾澄清即可出售。
如果您專業批量生產刺梨酒，建議多開發幾個品種，比如刺梨白酒、低度壓榨酒，糯米刺梨酒、刺梨白酒與壓榨酒按一定比例勾兌而成的雞尾酒……
另外，批量生產刺梨酒時一定要對發酵刺梨酒進行殺菌消毒，以提升口感、延長保質期。
值得一提的是，金櫻子與刺梨屬同科植物，具體工藝流程也是一樣的，但刺梨的食用開發價值大，而金櫻子的藥用價值大。
以上文章來源于專注蒸酒設備、蒸汽釀酒設備，水果酒曲研發與生產的雅大科技，轉載請注明出處。想了解更多釀酒知識，請撥打熱線：0746-2885311。
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