中國白酒是用糧食發酵，造酒設備蒸餾而成的一種飲品，而洋酒卻很少用糧食發酵，釀造時所有的造酒設備也不相同。除此之外，還有哪些不同呢?

世界六大蒸餾酒：白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒 、中國白酒。

中國白酒全部使用酒曲發酵，使得白酒的具有特有的口感和香味，層次感也更強。

而洋酒則主要依賴于原料的微生物，如白蘭地依靠的是葡萄表皮的菌種，因導致白蘭地的口感受產地的影響很大，而白酒則沒有這樣的后顧之憂。

酒曲是中國了不起的發明，白酒通過制作酒曲培養細菌菌落，用微生物發酵，極大的豐富了香味的層次。

也正是有了酒曲的參與，使得中國傳統白酒中微量元素的含量更加豐富，香型也更加多樣化，比如濃香型、醬香型、清香型、米香型……。

另外，中國傳統白酒的健康活性物質的含量也是遙遙完善。那世界蒸餾酒與中國白酒到底有什么區別?

除酒曲外，小型造酒設備、釀造工藝的不同賦予了中國白酒獨有的口感和香氣，一壇好酒的誕生，離不開選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀的每一個細節。

一、糧食、酒曲、水。

糧食、酒曲、水直接決定了白酒的風味、口感和出酒率及白酒品質的好壞。

中國白酒以糧谷類為主要釀酒原料，比如大米、高粱、玉米、小麥、糯米……，這其中以高粱酒占主導地位。

放入雅大高產酒曲

無論用何種原料，都要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。

曲為酒之骨，釀友朋友們在選擇酒曲時，一定要選擇出酒率高、口感好，釀的酒喝了不上頭、不口干、品質穩定的酒曲，比如雅大高產酒曲。

酒曲是釀酒成功的關鍵因素。

二、發酵。

與世界其他酒類不同，中國白酒大都采用固態發酵、而且不同香型的白酒，具體的工藝流程不同，所使用的發酵器具也不同。

如制作小曲固態法白酒，只有將從泡糧、蒸糧、攤涼、培菌糖化、入池酒化等每個細節都做到極致，才能釀造真正的美酒。

發酵

四、蒸餾。

世界上烈酒很多，但他們大都采用液態發酵，比如威士忌、伏特加、白蘭地等，而中國白酒采用固態法蒸餾。

隨著人們生活水平的提高，做固態酒的釀酒者越來越多了，為減少大家的勞動強度，雅大造酒設備廠家推出了側開口固態專用造酒設備。

五、陳釀。

時間是白酒的生命線，若白酒少了時間的沉淀，則少了諸多味道。白酒在陳釀過程中，酒中的各物質可以緩慢的發生反應，使酒體更加細膩豐滿。

雅大釀酒設備廠家專注釀酒20年，專門為創業者、大中小型酒廠、種植養殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!

包括釀酒方案、酒廠規劃、技術服務、酒廠實操、品評指導、資質辦理、開發新品、營銷指導、售后服務等。咨詢熱線：0746-2885311。

本文為雅大釀酒設備原創發布，轉載需標明出處和鏈接。

文章來源：http://m.fan68.cn/