【家庭釀酒設(shè)備】新工藝釀酒的步驟
中國生產(chǎn)白酒按發(fā)酵方法分有：固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。
固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾;
半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾;
液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾。
一般情況下用傳統(tǒng)釀酒工藝則要把糧食浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。 新工藝釀酒直接用生糧食+水+酒曲發(fā)酵→蒸餾→成品酒。
新工藝釀酒第一步：糧食、曲、水配比
嚴(yán)格按比例準(zhǔn)備：糧食+酒曲+水
生料比例：100：0.7：250左右;
熟料配比：100：0.6：150左右;
甜酒配比：100：0.6
新工藝釀酒第二步：發(fā)酵期的管理
發(fā)酵時間10-15天，期間需要進(jìn)行攪拌。前五天每天攪1次，且保持半密封狀態(tài)。第七天加膠袋密封，隔一天攪1次。發(fā)酵時室溫應(yīng)保持在21-28度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度太高容易酸敗。
新工藝釀酒第三步：檢驗發(fā)酵是否徹底
發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)為：無氣泡產(chǎn)生，無爆裂聲;物料分層，酒液呈啤酒色或茶色且透明;手捏物料無米芯硬度，測物料的品溫基本與室溫相同。用低度酒度計測量大米酒度達(dá)到8-12度，雜糧2-5度)
新工藝釀酒第四步：蒸餾
初次蒸餾前，請將雅大釀酒設(shè)備加水燒開，清洗1-3遍。
蒸餾時注意控制火候的大?。合却蠡?，再中火，后大火。
以上就是小編為大家介紹的新工藝釀酒步驟，如果對此您還有不了解的，或者您釀出的酒有異味等問題，都可以直接咨詢我們，我們會在第一時間為您解答。買釀酒設(shè)備，酒曲就選雅大——18年專注研發(fā)釀酒設(shè)備、酒曲，品質(zhì)值得信賴!
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