我用烤酒設備做的小曲清香型白酒，拿去送檢時顯示總酸不達標，怎么辦?這樣的酒還能喝嗎?讓雅大烤酒設備釀酒師告訴你!

白酒檢測報告書

飲用總酸不達標的白酒，對人身是沒有任何傷害的。但白酒中的總酸對白酒口感和風味的影響是不容小覷的!

白酒檢測合格標準

它可以增加酒的后味、消除酒的苦味、消除雜味、使酒體醇甜爽口，提升酒體口感、還可以減低中低度中的水味。

小曲清香型白酒總酸達不到，主要原因有摘酒方式、入窖條件不合理，配糟使用不當，以及白酒酒曲、工藝或操作不當等均會造成總酸偏低。

1、接酒溫度過低

冬季冷凝水溫度低,酒剛剛從雅大烤酒設備中流出時,醅面溫度低,使高沸點有機酸餾出量少。

雅大釀酒設備出酒過程

解決措施：接酒溫度在 25~30℃時，有利于低沸點雜質揮發，又能適當增加基酒酸度。

2、摘酒酒度過高

隨著蒸餾的進行,基酒中酸度是增加的，如一味追求前段酒中總酯的含量,接酒酒度過高,也會引起基酒中酸度低。

解決措施：做好量質摘酒，調整接酒酒度以達到提高基酒酸度的目的。

3、發酵周期短

主發酵期結束后酵母基本死亡，糟醅中糖分被產酸菌分解為有機酸。如此時馬上蒸酒，則糟醅升酸幅度小，經蒸餾后進入基酒中的有機酸就少。

解決措施：適當延長發酵周期是提高酸度的有效方法。

4、糟醅發酵不正常

發酵前期供氧不足，缺少必要的含氧量，好氧性的醋酸桿菌繁殖受到阻礙，導致酒中乙酸含量偏低。

高粱釀酒糖化過程

解決措施：此時應調整入窖條件，以提高糟醅活力，使窖內糟醅能正常發酵，以提高出窖糟酸度從而增加基酒中的酸度。

5、窖內頂溫偏低

如入窖溫度過低，淀粉含量過低等，發酵不正常都會導致糟醅發酵頂溫偏低使產酸細菌繁殖不足，在后期產酸量不足。

解決措施：調整適當入窖條件，如提高入窖溫度、淀粉含量、增加用糠量、適當加大用曲量等。

6、潤糧時間短、蒸糧不熟

潤糧太短會造成蒸煮糊化不透，淀粉糖化后，糟醅中含可發酵性糖不足，糟醅升溫幅度小，經發酵后，由于降解淀粉少，糟醅殘淀粉高，不利于產酸細菌繁殖代謝。

雅大釀酒設備蒸煮出料

解決措施：保證潤糧時間，使潤糧充分。蒸糧時糧食需要蒸熟，以保證發酵正常，使產酸正常從而提高基酒的酸度。

7、白酒酒曲質量差，糖化酶化力、液化力及發酵力低。

白酒酒曲是白酒發酵動力。如果糖化力低,則醅在窖內發酵過程中可發酵糖少,糟醅升溫幅度小,產酸量不足,隨小型烤酒設備蒸餾進入基酒中的有機酸就少。

解決措施：合理使用酒曲可提高基酒中的酸含量。用雅大白酒酒曲釀造小曲固態白酒，酒質能達到國家白酒檢測標準。

雅大白酒高產酒曲

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