「釀酒設(shè)備廠家」白酒中“酸”過多或過小，對口感都是一種傷害！

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2018-05-29 11:05:01【大中小】

釀酒設(shè)備廠家/除乙醇和水外，白酒中還含有1-2%的微量元素，他們決定了白酒的口感，那白酒中的“酸”對白酒口感到底有什么影響呢?讓雅大釀酒設(shè)備廠家告訴你!

其實(shí)，與白酒中的酯、醇、醛相比，酸對白酒口感和風(fēng)味的影響是不容小噓的，那酸對白酒的影響到底有多大?“酸的強(qiáng)大”超乎你的想象，你想不到!

釀酒設(shè)備廠家|酸對白酒的影響到底有多大

1、解決酒苦問題。

大部分白酒釀出來后，或多或少都會(huì)有點(diǎn)苦味，這是所有釀酒者都急需解決的一個(gè)問題，其實(shí)，酒苦與不苦，很大一部分取決于白酒中含酸量的多與少。

含酸不足容易引起酒苦。含酸過多，則會(huì)有新的問題出現(xiàn)。控制酸含量在適宜的范圍，酒才好喝。

2、白酒陳釀過程的催化劑。

大家都知道，剛從雅大釀酒的設(shè)備中出來的新酒，新酒味重，存入一段時(shí)間后，口感會(huì)更好。

釀酒設(shè)備廠家|酸對白酒的影響到底有多大？

而陳釀的過程是一個(gè)酯化的過程，即白酒中的醇生成酸，酸與醇反應(yīng)生成脂，酒越存越香。

因此白酒中的酸是很老熟催化劑，他們量的多少和組成情況如何及酒本身的協(xié)調(diào)性如何，對酒的老熟加速作用的能力不同、控制入庫酒的酸量、把握好其他一些必要的協(xié)調(diào)因素，對加速酒的老熟可是會(huì)起到事半功倍的效果。

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3、白酒重要的呈味物質(zhì)。

白酒對味覺刺激的綜合反映就是我們說的口味。我們對白酒的口味描述盡管多種多樣，但卻又是有共識(shí)的，如講究白酒的后味、余味、回味等。

白酒的微量元素的作用主要是對香、味做出貢獻(xiàn)。酸是白酒重要的呈味物質(zhì)，對白酒的“味”貢獻(xiàn)大。

4、含量過大會(huì)抑制白酒的香氣。

實(shí)踐證明，含酸量高的酸加到含酸量正常的酒中，對正常酒的香氣有明顯的壓抑作用，俗稱“壓香”。

【釀酒設(shè)備】資深釀酒師傅品酒

釀酒設(shè)備廠家|酸對白酒的影響到底有多大

所以說，白酒中酸的含量一定要適中，酸含量過多或過少，對白酒的整體口感都是一種傷害。為了你的酒，請控制酸的含量在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)。

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