我相信，很多人都有用料酒煮菜的習慣，用料酒煮菜不僅能去除魚、肉類的腥膻味，還有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中，使菜的味道更加嫩滑、香味濃郁。

市面上既有料酒，也有黃酒，而且很多人把黃酒叫料酒，又把料酒叫黃酒。

那么，料酒和黃酒有什么聯(lián)系，又有什么區(qū)別呢?現(xiàn)在就讓雅大家庭釀酒設(shè)備廠的釀酒師來為您解答吧。

一、什么是黃酒?

黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和。

二、什么是料酒?

料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味酒。

那么，我們煮菜時，到底該放入黃酒、料酒，還是白酒?

烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。

另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有 不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

而用料酒做菜，不僅有上述作用，還能起到一個增香的作用：料酒是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。

純白酒是指用含淀粉類糧食為發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾而成的一種蒸餾酒，酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。

用白酒煮菜，較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。

而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。

因此，不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也別用太多。

在使用料酒時，需要注意：

1、烹調(diào)菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

2、有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。因為白酒乙醇濃度較高，容易破壞菜肴的原味，菜肴味道自然沒有用料酒的好。

3、炒青菜時不需要加料酒。

前段時間，福建的林總來公司購買一套雅大800斤不銹鋼家庭釀酒設(shè)備用于提取桂皮、八角……等香料。林總是專業(yè)做調(diào)味品的，旗下品牌有料酒、醬油、醋等調(diào)味品，在全國有多家分公司。他們先將桂皮、八角……等香料用白酒浸泡一段時間，然后再用我們的蒸餾設(shè)備將香料提煉出來，加入到黃酒中，做成料酒。

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