驚！原來用白酒蒸酒設備釀的固態純糧酒還有3種類型！
用白酒蒸酒設備釀純糧酒有3種方法，分別是固態、半固態和液態發酵。固態發酵酒又分為3種，他們之間有什么區別?讓雅大白酒蒸酒設備釀酒師告訴您!
固態發酵是以糧谷為原料，采用固態糖化、發酵、白酒蒸酒設備蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質的白酒。
根據生產用曲的不同及原料、操作法及產品風味的不同，純糧固態酒一般可分為大曲酒、麩曲白酒和小曲酒等三種類型。
一、大曲酒。
大曲酒即用大曲作為糖化發酵劑，進行固態發酵所產的酒。
大曲一般采用小麥、大麥和豌豆等為原料，壓制成磚塊狀的曲胚后，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，其發酵期長，菌曲很長，微生物含量豐富。
用大曲生產的固態酒具有黏郁的曲香和醇厚的口感，產品質量較好，但成本較高，出酒率偏低。
全國名優白酒大多數是用大曲作糖化發酵劑。如茅臺、五糧液、汾酒、劍南春……。
二、麩曲酒。
麩曲酒即采用麩曲為糖化劑生產的白酒。
麩曲是以麩皮為原料，蒸熟后接入純種曲霉或其他霉菌，人工培養的散曲。
用麩曲生產的白酒發酵時間短，淀粉出酒率高，節約糧食，酒的香味明顯不及大曲酒，不過也有其特有的優勢，有利于釀造各種香型和風格的美酒。
麩曲白酒是北方燒酒的典型代表。如六曲香酒、二鍋頭、凌川白酒等。
三、小曲酒。
小曲酒即以小曲為糖化發酵劑生產的酒。雅大高產酒曲屬于小曲。
雅大高產酒曲
小曲又稱酒藥、藥小曲或藥餅，主要是用南方常見的大米粉或糯米粉、辣蓼、中草藥這樣的材料，并接種隔年陳曲經自然發酵制成。
小曲酒的生產周期短，用曲量少，酒質純凈，香味物質相對也少，其香氣不如大曲濃郁，具有特有的淡雅風格，芳香清雅，口味醇甜。
我國南方氣候溫暖，適宜于采用小曲酒法生產。四川、云南、貴州等省在生產小曲酒。如江小白、江津老白干等。
注：雅大白酒蒸酒設備廠家的學員大多數以生產小曲酒為主，而廣東廣西生產的小曲酒主要是半固態法，桂林三花酒就是典型代表。
雅大白酒蒸酒設備釀酒師溫馨提示：
大曲酒、麩曲酒和小曲酒都有各自的優勢，比如大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的口感，產品質量好;麩曲白酒節約糧食，有利于生產各種類型的白酒;小曲酒具有特有的淡雅風格，芳香清雅，口味醇甜。
用白酒蒸酒設備釀制的固態純糧酒的3種類型分享給大家了，你們都了解了嗎?想了解更多釀酒知識，或想到雅大酒廠實操釀制各種固態純糧酒，請聯系我們：0746-2885311。
本文為雅大白酒蒸酒設備原創發布，轉載需標明出處和鏈接。
文章來源：http://m.fan68.cn
湘公網安備 43110202000120號