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【家庭釀酒設(shè)備】讓你少被忽悠，懂酒的開始

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2017-06-21 11:21:19【大中小】

盡管立春早已過去半個多月，但各地氣溫卻反復(fù)無常，特別是這幾日甚至有部分地區(qū)開始下雪了。春寒料峭，建議您不妨喝點(diǎn)小酒暖身。適量喝酒暖身，怡情！

但當(dāng)您拿出珍藏多年的白酒，奇怪的現(xiàn)象卻發(fā)生了!

這壺存放多年的美酒，倒入杯中竟然酒體渾濁失光，甚至有顆粒物漂浮在酒體中。您開始懷疑自己是否喝到了假酒或劣質(zhì)酒。因為在以往的品鑒教程中，提到——觀色、問香、入口這三個過程中，第一步就是觀察酒體的透光度、懸浮物、沉淀物。查看其是否有發(fā)暗、失光、渾濁、絮狀物、顆粒片、粒狀物等現(xiàn)象。

一般來講，優(yōu)良白酒的視覺感官都是清澈的。

但這一回，我們卻勸你莫要妄下判斷。因為您不能忽視一個關(guān)鍵性因素——溫度。這幾日溫度較低，會令酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學(xué)原理。酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的。

所以您無需大驚小怪，只需靜待幾日氣溫升高后，重新觀察酒體是否恢復(fù)清澈狀態(tài)，再做判斷不遲。并且可以向您保證，若并非質(zhì)量原因，而是由于不飽和脂肪顆粒被析出而造成的渾濁現(xiàn)象，它對酒質(zhì)不會產(chǎn)生任何負(fù)面影響。

其實，這還是一個判別純糧酒的方法呢!以往，教大家如何用加水的辦法判別純糧食。但如果不想浪費(fèi)酒體，或者根本就不想開瓶該怎么辦呢?雅大釀酒設(shè)備廠的釀酒師教您用一種新的方法——冷凍法!

然后，你會發(fā)現(xiàn)若是純糧食酒會像下面左圖那樣變得渾濁;若是酒精酒，則不會發(fā)生任何反應(yīng)。

，從冰箱取出后在溫暖的地方靜置一段時間。酒體又會恢復(fù)至清澈的狀態(tài)，是不是很神奇呢?您不妨試試看吧!

文章，雅大釀酒設(shè)備廠的釀酒師再告訴您一個冷門的小知識——即便你把酒冰凍上8個小時，也不會結(jié)冰哦!純酒精的冰點(diǎn)是-114℃,即便是53度的白酒換算冷凍冰點(diǎn)也至少要達(dá)到零下60-70℃。冰箱是達(dá)不到這種條件的，所以您無需擔(dān)心忘了從冰箱取出白酒而凍爆。也正是這個原理，許多汽車防凍液的成分正是乙醇和一些防銹防腐蝕和潤滑等其他成分。

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