【家庭釀酒設備】高粱釀酒方法

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2017-06-20 11:10:24【大中小】

家庭釀酒設備之高粱釀酒方法，對于高粱酒，相信我們聽過多的就是紅高粱了，高梁酒較大的特點就是俗話說“天下美酒出高粱”在云、貴、川、還有北方高粱酒是受人喜愛的高粱酒，釀制出來的高粱酒具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的特有風格，就連我國的國酒飛仙茅臺酒、五星茅臺酒、五糧液等都離不開高粱的一起釀制。以高粱釀造白酒，久享盛名，高粱白酒以其色、香、味和風格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。那么，這么好喝的高粱酒要怎么釀呢?下面一起來聽聽雅大釀酒設備廠的釀酒師來給我們講講高粱酒的做法：

4.19用雅大白酒設備和傳統(tǒng)工藝做高粱酒

首先，選擇原料

選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無發(fā)霉、無污染的高粱，這樣可使淀粉充分被利用(要想產(chǎn)量高、質量好也跟我們選擇釀酒的原材料有關系的);

其次，高粱酒操作

浸泡(把高粱用水清洗兩次左右用水浸泡一晚上(浸泡可以增加我們煮或蒸的時間)，如果不泡會使我們蒸高粱或煮高粱的時間很長，白白的浪費時間和精力在上面。) 蒸煮高粱(高粱一定要煮裂開，不然發(fā)酵不完全或酸敗了)。攤涼(冷卻到30度左右(注意：冷卻溫度一定不能太高或太低，太高會把酒曲菌母殺死，溫度太低會發(fā)酵不完全);攪曲(雅大高產(chǎn)酒曲100斤糧食放0.5斤酒曲);發(fā)酵(發(fā)酵池溫度應在25-30℃左右，夏季和冬季的氣候是不一樣的，夏季發(fā)酵我們盡可能降低溫度，溫度太高會升溫猛，產(chǎn)酸幅度大，產(chǎn)量就會很低了，質量也不好);蒸餾(通過釀酒設備蒸餾把酒醅中的酒精、水、醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻器出來即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、醇甜物質、芳香物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質，提取到自己想要的度數(shù)皆可。)

如果在制作高粱酒的過程中，您還有什么不了解的，可以直接在線咨詢，或者是撥打0746-2885311，直接咨詢，做出更加美味的高粱酒。

高粱糖化

特別提醒：在釀制高粱酒之前，首先高粱要選擇優(yōu)良高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學、特有、完整、嚴謹?shù)慕菡糁蟆⑻腔l(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制成，才能將高粱釀制成更高粱酒。

現(xiàn)在大家了解高粱酒的釀制方法了吧，釀制酒很簡單的，知道了這些釀酒方法以后，大家以后就有了基本的鑒別高粱酒的常識。杜絕買到假冒偽劣的高粱酒(也就是假酒)。如果有任何不明白的，可以直接在線咨詢或者撥打電話：0746-2885311，了解更多詳細內容。雅大科技提供：各種純糧食、果酒技術，本公司常年教學釀酒技術，一對一教學，親自操作，提供各種型號的白酒蒸餾設備。

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