酒曲|用糖化酶+干酵母釀的酒好喝么？
一些釀友為縮短發(fā)酵周期，不再使用酒曲發(fā)酵，而是用糖化酶+干酵母代替酒曲。這樣做確實加快了糖化速度，提升了出酒率，但釀的酒真的能滿足現(xiàn)代人對口感的追求嗎?了解詳情請點擊咨詢>>>
一、為什么他賣的酒曲可以免糖化?
為什么有那么多人使用糖化酶發(fā)酵?只因糖化酶能快速使淀粉糖化，加快了淀粉變成葡萄糖的速度，縮短了糖化時間。
使用白酒酒曲發(fā)酵時，糖化時間長一些，特別是固態(tài)發(fā)酵，建議先培菌糖化，再入缸酒化。
糖化酶需要要配合干酵母使用，即使用糖化酶糖化結束后再加入干酵母酒化。
如果有人跟你說他買的釀酒酒曲可以免糖化，那八成賣的是糖化酶。
二、糖化酶+干酵母發(fā)酵適合什么工藝?
糖化酶+干酵母適合生料、熟料液態(tài)、半固態(tài)、全固態(tài)發(fā)酵。
固態(tài)發(fā)酵的具體流程為：
糧食蒸熟以后，在攤涼后加入糖化酶、糖化結束后再加入干酵母進行酒化!
三、糖化酶+干酵母發(fā)酵優(yōu)缺點對比。
1、使用糖化酶+干酵母發(fā)酵的缺點：
糖化過程沒有充分發(fā)酵，做出來的酒甜中帶苦，沖辣，回味短，且不夠飽滿。
2、使用糖化酶+干酵母發(fā)酵的缺點：
使用糖化酶做酒的優(yōu)點是不需要單獨糖化，出酒率高、糖化時升溫快，發(fā)酵時間短。
四、您知道食用酒精是怎樣造出來的嗎?
食用酒精一般以木薯為原料，加糖化酶+干酵母發(fā)酵而成，成本低、速度快。
而其他原料比如玉米食用酒精，成本就高很多。
隨著人們生活水平的提高，人們對食品品質的要求越來越高，所以不建議大家使用糖化酵母+干酵母發(fā)酵。
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