【解決方案03】酒中回甜味是由什么引起的？
在全國各地大部分地區，回甜味好都是好事，但也有小部分地區除外，比如北方地區喜歡喝烈酒。
就有小部分釀友向雅大酒廠設備小編反應：怎樣讓我釀出來的酒不那么甜。
今天是小編邀請雅大酒廠設備專業的釀酒師為大家分享的第3天，敬請廣大釀友持續關注。當然，您也可以點擊咨詢>>>
甜味的主要物質：
白酒中的甜味，主要來源于醇類。
特別是多元醇，因甜味來自醇基，當物質的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。
酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等。
白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現不了白酒應有的風格;太少酒無回甜感尾淡。
造成酒中有甜味的主要來源的有：
①生產中用酒曲量太少;酵母菌數少，不能有效地將糖質轉化為乙醇，發酵終結糖質過剩而餾入酒中。
②培菌出箱太老;促進糖化的因素增多;發酵速度不平衡，剩余糖質也餾入酒中。
如何增加酒中的回甜味：
知道了酒中回甜味產生的原因，我想大家都知道如何避免了吧?
其實對于廣大釀友來說，關心的問題還是如何讓自己釀的酒喝起來綿甜爽口，回味悠長。
當然，減少酒曲用量和出老箱肯定是不行的，因為這會引發很多新問題，比如發酵不徹底。
在雅大，我們通常建議學員將雅大高產酒曲和甜酒曲按一定比例混合使用，這樣釀出來的酒更美味(了解具體比例，請點擊咨詢>>>)
以上文章來源于專注酒廠設備、酒曲研發與生產，酒曲批發與零售，釀酒技術培訓的雅大釀酒設備廠家，更多釀酒問題解決方案，請咨詢熱線：0746-2885311。
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