酒曲趣談：3點告訴你，為什么茅臺酒要端午制曲，女子踩曲！
“要釀好酒需好酒曲，巧手還得好工具”端午節不僅是中國傳統節日，也是茅臺鎮的“制曲節氣”，每年端午前后，茅臺鎮都會組織年輕女子人工踩酒曲。
一直以來，“端午制曲、少女踩曲、重陽下沙、一二九八七”都是茅臺酒特有的工藝。
制曲一般在每年的端午前后，在干凈寬敞的制曲間，溫度高達40℃以上，負責踩曲的女性們衣著清涼。
“踩曲”前，還需要碾碎小麥、加水和母曲、倒入模具等工序，任何一個工序都會對踩曲效果產生影響。
先是把打碎的小麥聚攏在制曲的木架模具里，然后開始踩曲。從一開始的小心翼翼到后來的得心應手，踩曲的女子手舞足蹈，宛如花蝴蝶翩翩起舞。
曲踩好后，女工們按照“橫三豎三”的樣子將曲塊堆放裝倉。
裝倉時需要用稻草把曲塊隔離開，大約8天后進行第一次“翻倉”，把曲塊上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物，前后一般要進行兩次翻倉。
過40天，曲塊就做好可以出倉，再儲放約半年的時間，就可以用來釀酒了。
那為什么要選擇端午前后踩曲呢?為此，雅大酒曲廠小編查閱了相關資料，讓我們一起去看看吧!
1、由于制曲的冬小麥在端午前后正好褪去青澀的水分，用于制曲剛剛好;
2、端午時節的高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分;
3、端午節正是曲蚊為活躍的時候。
茅臺鎮有一種曲蚊，外殼硬，小米粒般大小，在制曲過程中，將四野的花粉攜帶到曲藥中。
而后在曲塊里產卵繁殖，越曲藥，吸引來的曲蚊越多，曲蚊越多的曲藥也越好，釀出的酒就越香。
經過曲蚊加工的酒曲，擁有各種花果香氣的同時，還帶有曲蚊自身繁殖產生的特殊原料(曲蚊幼蟲含有的大量蛋白質在釀酒過程中，對醬酒的風味起到了至關重要的作用)。
用這種工藝制成的曲塊中間高、四周低、松緊適宜，形狀像烏龜背，這有助于釀酒的微生物們在酒曲里更生長繁殖，從而提高白酒酒曲的發酵效能。
看完茅臺酒的“端午制曲、女子踩曲”工藝，你有什么想法呢?是不是跟雅大酒曲小編一樣，想親眼目睹女子踩曲的場景?
雅大釀酒設備酒曲廠
雅大酒曲，一曲一美酒，九種美酒曲，讓釀酒更輕松，讓您的酒更受歡迎。想了解雅大酒曲詳情，請咨詢熱線：0746-2885311。
本文為雅大釀酒設備酒曲原創發布，轉載需標明出處和鏈接。
文章來源：http://m.fan68.cn/
湘公網安備 43110202000120號