釀酒設(shè)備、場(chǎng)地、水源，發(fā)酵器具一切準(zhǔn)備就緒，接下來(lái)就是發(fā)酵了，在實(shí)操過(guò)程中，釀酒新人們常見(jiàn)的發(fā)酵問(wèn)題有哪些呢？請(qǐng)隨雅大釀酒設(shè)備小編一起去看看！

十一、生料發(fā)酵需要攪拌，熟料的呢？

答：無(wú)論是生料發(fā)酵還是熟料發(fā)酵，都需要攪拌。

1、用雅大高產(chǎn)酒曲發(fā)酵的具體要求是生料發(fā)酵前5天每天攪拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次。

「釀酒設(shè)備」釀酒新人常見(jiàn)30問(wèn)——發(fā)酵管理篇

2、熟料液態(tài)前3天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封，第5天再攪拌一次即可。

3、固態(tài)發(fā)酵時(shí)拌曲糖化時(shí)一定要充分?jǐn)嚢杈鶆颍氤?缸發(fā)酵前再完全攪拌一次，另外，夏天發(fā)酵時(shí)升溫過(guò)猛，需要及時(shí)攪拌降溫。

十二、用雅大高產(chǎn)酒曲發(fā)酵時(shí)，需要密封嗎？怎么密封？

答：酒曲中的酵母菌在有氧的情況下大量繁殖，在無(wú)氧的情況下將糧食轉(zhuǎn)化成酒。用雅大高產(chǎn)酒曲發(fā)酵糖化時(shí)，無(wú)論是采用傳統(tǒng)工藝還是新工藝，都需要微量的氧氣，后期則需要全密封發(fā)酵。

糖化旺盛期，會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，半密封的另一個(gè)目的，就是要保證發(fā)酵氣體能排出。

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十三、液態(tài)發(fā)酵表面一層白色膜是什么？

答：屬于霉菌，導(dǎo)致的原因多種1、容器或者糧食粘了油，鹽之內(nèi)的2、發(fā)酵緩慢，導(dǎo)致其他細(xì)菌強(qiáng)先繁殖。（溫度低是導(dǎo)致發(fā)酵緩慢的常見(jiàn)原因）3、加水過(guò)多，發(fā)酵后期由于發(fā)酵水酒度太低無(wú)法抑制其他細(xì)菌。

十四、發(fā)酵時(shí)糧食為什么會(huì)浮起來(lái)又沉下去？

答：糧食發(fā)酵會(huì)將糧食中的淀粉及糖通過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)成乙醇，同時(shí)產(chǎn)生氣體殘留在糧食中，所以糧食顆粒會(huì)懸浮起來(lái)，隨著浸泡，發(fā)酵結(jié)束，糧食中的氣體排出，糧食顆粒又逐漸下沉，部分糧食氣體未排出，所以少數(shù)糧食發(fā)酵結(jié)束后海懸浮的。

「釀酒設(shè)備」釀酒新人常見(jiàn)30問(wèn)——發(fā)酵管理篇

十五、發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間可以蒸餾？

答：有相同的溫度下，不同工藝發(fā)酵的時(shí)間是不一樣的。比如固態(tài)發(fā)酵比液態(tài)發(fā)酵所需時(shí)間短。

另外，具體的發(fā)酵時(shí)間跟溫度和酒曲有很大關(guān)鍵，不能一概而論，用雅大高產(chǎn)酒曲做酒，蕞佳溫度下，固態(tài)發(fā)酵10-12天蒸餾，液態(tài)15天左右。

「釀酒設(shè)備」釀酒新人常見(jiàn)30問(wèn)——發(fā)酵管理篇

關(guān)于發(fā)酵常見(jiàn)問(wèn)題，雅大釀酒設(shè)備廠家小編就為你分享到這了，如果你在發(fā)酵過(guò)程中還有其他問(wèn)題，也可以及時(shí)反饋給雅大白酒釀酒設(shè)備的技術(shù)老師，只有這樣才能保證你釀酒無(wú)憂。

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