用白酒釀造機(jī)器做固態(tài)酒過程中，會(huì)有棕色的液體流出來，嘗一口，酸酸的，澀澀的，還有粘稠感，這是用白酒釀造機(jī)器做固態(tài)酒的副產(chǎn)物——黃水。

做固態(tài)酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的黃水

原料中的淀粉經(jīng)厭氧發(fā)酵，在酒曲的作用下生成酒。

在發(fā)酵過程中，微生物代謝所生成的水與酒醅中未被微生物利用的水分逐漸沉降，從而將酒醅中的有機(jī)酸、可溶性淀粉、氨基酸、單寧、還原糖和香味前體物質(zhì)等溶于其中，并沉積到窖底而形成黃水。

黃水不僅含有豐富的醇、醛、酸和酯類物質(zhì)。

還含有豐富的有機(jī)酸、淀粉、還原糖、酵母自溶物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有大量經(jīng)長(zhǎng)期馴化的釀造微生物及生香的前體物質(zhì)。

在實(shí)際釀酒過程中，如果利用好黃水，則可以很幫我們提升固態(tài)酒的口感，那黃水到底該怎么利用呢?請(qǐng)隨雅大白酒釀造機(jī)器的釀酒師一起去看看吧!

1、提升白酒的香氣和口感。

黃水中含有一些未發(fā)酵完的淀粉和蛋白質(zhì)，將黃水跟酒醅一起蒸餾，黃水中的醇、醛、酯能跟酒醅串香，增加白酒的香氣和提升口感有幫助。

經(jīng)過蒸餾的黃水排出去相對(duì)于沒有蒸餾的能降低對(duì)環(huán)境的污染。

2、養(yǎng)窖。

黃水中含有的糖類，酸等為微生物的繁殖提供營(yíng)養(yǎng)，而微生物繁殖讓酒窖中的菌種得到強(qiáng)化，黃水還能讓酒窖保持濕潤(rùn)形成厭氧環(huán)境，對(duì)釀酒有很幫助。

4、參與制曲能提高酒曲的糖化力。

黃水中含有經(jīng)過馴化的有益微生物，可以在制曲時(shí)候加入曲醅中，能大大提高酒曲的糖化發(fā)酵能力。

5、做調(diào)味酒用。

黃水含有較多的酸、酯、醇、醛等香味物質(zhì)，特別是富含有機(jī)酸，將黃水作為配制酒及至檔次更高的某些白酒的酸性調(diào)味品。

對(duì)提高酒體風(fēng)味，賦予酒體濃厚感、醇和感、凈爽感、綿長(zhǎng)感，增加酒體的固態(tài)風(fēng)味貢獻(xiàn)很大。

看完上述的介紹后，我才明白，原來黃水全身是寶，現(xiàn)在特后悔以前我每次用小型白酒釀造機(jī)器蒸酒前，都將黃酒直接排掉了。

而加強(qiáng)對(duì)黃酒的綜合利用，節(jié)約了能源、資源，變廢為寶，可減少黃水排放對(duì)環(huán)境的污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

正在做固態(tài)酒的您，是怎樣處理黃酒的呢?

用白酒釀造機(jī)器做固態(tài)酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請(qǐng)咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

本文為雅大白酒釀造機(jī)器原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://m.fan68.cn/