葛根酒的釀造工藝及產品特點
懷化龍董是雅大白酒設備10年的老學員，有1個葛根種植園，主做葛根酒、葛根粉等。2007年購第1套200斤白酒設備、高產酒曲，學釀酒技術。
那么，葛根酒是怎樣釀出來的呢?
每年冬季(12-2月)為采收葛根的時節，葛根已停止生長。此時，積累的有效成分多，淀粉含量高，品質好。而這時也是龍董公司忙的時候。
下面，讓雅大白酒釀造設備的技術老師為大家分享葛根酒的工藝流程。
工藝流程：
選取葛根→清洗→切塊→蒸料→打漿→拌曲→入缸發酵→蒸餾檢驗。
1、原材料的準備
2-3年生的葛根，淀粉含量高，是釀酒的好原料。要選擇沒病蟲害的葛根，去年葛根的頭、須和腐爛部分。
將葛根沖洗干凈，以不含泥沙雜質為標準，然后撈起，瀝干，將洗凈的葛根切成5 cm 左右的小段。
2、蒸料并打漿
將準備葛根小塊，輕輕地裝入雅大白酒釀造設備中，保持通透性，防止塌氣，蒸鍋水不能同葛根接觸，加蓋后用中火蒸煮葛根40 min 左右，以葛根完全熟透為宜，起鍋后用打漿機將煮熟的葛根打漿。
3、放入雅大高產酒曲并攪拌均勻
稱取相應量的雅大高產酒曲，摻拌至冷卻后的葛根中，將曲藥與葛根攪拌均勻。
4、入缸發酵
把摻拌了曲藥的葛根放入缸中，密封。
一般來說，發酵溫度控制在30~35℃時，為葛根酒的“醉”佳發酵溫度。前三天半密封，每天攪拌一次，讓發酵醅充分吸收氧分，三天全密封發酵。
5、蒸餾檢驗
將發酵徹底的葛根酒，倒入雅大釀酒設備中蒸餾出酒。
蒸餾過程中隨時檢查葛根酒中的酒精度含量，直至餾出液無酒味為止，即得無色透明的葛根酒。
6、產品特點
該酒為無色，澄清透明;酒味爽口，具有特有的葛根風味及口感;酒體豐滿協調，醇厚干爽，氣味芬芳。
以上文章來源于專注白酒設備、白酒釀造設備、酒曲研發與生產，酒曲批發與零售，釀酒技術培訓的雅大釀酒設備廠家，更多釀酒故事，請點擊咨詢>>>或撥打熱線：0746-2885311。
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