冬季用不銹鋼釀酒設備做固態酒注意這5點 才能保證發酵所需溫度
近幾日，雅大不銹鋼釀酒設備所在的湖南永州氣溫跌至幾度，很多人問，冬季用不銹鋼釀酒設備做小曲固態酒，應如何升溫保溫?
相對于傳統酒曲，雅大白酒酒曲是耐高低溫的，存活溫度是0-40度，傳統酒曲是15-30度。
雅大白酒酒曲
但是，當溫度偏低時，為保證固態發酵的正常進行，對固態酒醅進行適當的升溫保溫措施，才能保證固態酒醅正常發酵。
其實，雅大不銹鋼釀酒設備廠家的許多學員為保證穩定長期穩定為顧客供應白酒，都建有恒溫發酵室，一年四季都釀酒。那冬季釀酒到底要注意哪些方面呢?
1、升溫保溫。
天冷多穿衣，天經地義，冬季室溫低于18度時，采取必要的保溫措施必不可少的。也許我們做不到保持發酵室的溫度在28-33度，但保持溫度不低于18度，應該不難吧?
2、盡量控制好發酵室的晝夜溫差。
在我國的北方許多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的極端天氣也是極為常見的。
我們的酒醅寶寶在發酵時，如果我們不能為它們提供相對穩定的條件，晝夜溫差過大，不僅發酵周期長，還會因發酵不完全而導致出酒率低。
注意：為保證1、2兩點，有條件的可以建一個恒溫發酵室，南方地區可以用空調保溫，北方地區可以用南地暖、水暖……
糖化階段為保證正常升溫，拌好白酒酒曲堆箱后，在上面蓋一層透明的塑料薄膜，然后在上面蓋上保溫棉、舊棉被等。
3、減少配糟用量。
通過配糟可調整發酵時原料的淀粉濃度、酸度和溫度，也可提升酒糟中殘余淀粉的利用和白酒香氣，對控制生產的穩定性、提升白酒出酒率和酒質都有幫助。
冬季小曲固態酒，適當減少配糟用量可增加淀粉濃度，提高糖化時的升溫速度，以保證糖化的正常進行。
4、糖化做箱時增加堆積厚度。
培菌糖化時的堆積厚度應根據氣溫的變化而變化，夏季要堆得薄、冬季要堆得厚，一般來說，夏季堆箱厚度10-15cm，冬季30-40cm。
糖化堆積厚度需根據氣溫適時調整
5、選擇在中午溫度高時下曲。
經驗豐富的老師傅用雅大不銹鋼釀酒設備做小曲固態酒，夏季零晨3：00-4：00就起來蒸糧，6：00以前就完成下曲的工作;而冬季會選擇中午14：00左右下曲。
其目的就是為了保證糖化時所需的溫度，以保證發酵的正常進行。
雅大不銹鋼釀酒設備廠家是中型釀酒設備企業中同時擁有1.1萬平米釀酒設備廠，酒曲廠，酒廠的企業，為廣大釀酒者提供大中小型釀酒設備,釀酒酒曲，咨詢熱線：0746-2885311。
文章來源：http://m.fan68.cn/
湘公網安備 43110202000120號