專業釀酒設備釀制的白酒帶給我們眾多感官體驗，色澤的視覺，香氣的嗅覺，口味的味覺，口感的觸覺，今天，雅大專業釀酒設備小編帶大家認識白酒“香味”。

白酒香氣能突破空間限制，直接作用于嗅覺器官產生嗅覺，加之嗅覺器官比味覺器官靈敏萬倍，某種程度上說香氣是認識白酒的第一步。

白酒香味是糧谷極致轉化的體現。

相對其他蒸餾酒，因發酵、蒸餾方式、所用專業釀酒設備不同，使原料在釀造中生成以乙醇為主，醇、酸、酯、醛、酮等多種微量成分共存的復雜體系。

這些物質賦予白酒特殊的香味，而貯存容器的差異讓白酒香味更顯沉穩。

白酒香味以原料本味、原料轉化成分的香味，及貯存中各成分相互平衡帶來的香味為主，就是說白酒香味在于糧谷，相對封閉卻變化多樣。

白酒——聞味

其他蒸餾酒的香味則更多受浸泡物、貯存容器等糧谷外香味的影響，相對開放而融會貫通。因此，世界蒸餾酒中只有白酒香味是糧谷極致轉化的體現。

白酒香味在所有酒種中具層次。

白酒香味的表現秩序體現在香味的形成、香味的呈現上，循序漸進，有序可依;多樣性則體現在香味物質的多樣。

白酒香味來自原料、發酵和陳釀，原料香有高粱香、大米香、曲香等，發酵香有醬香、糟香、果香等，陳釀香則有陳香等，這些香味是糧谷原料香味的一脈相承和遞進演化。

白酒從專業釀酒設備廠家的蒸餾器蒸出后，從低沸點的醛、醇，到中沸點的酯，再到高沸點的脂肪酸和酯，揮發系數的不同，讓香味的釋放呈現明顯的層次感。

白酒香味中有上百種香氣物質，這種豐富性遠超過其他酒種，這也讓追求“醇厚”的中國白酒同追求“純凈”的其他蒸餾酒走出截然不同的路徑。

現有香味描述難以體現白酒之美。

現在，各香型逐步定型并確立了相應香型感官描述語，比如“窖香濃郁”、“醬香突出”、“清香純正”等。

但這些傳統描述不能滿足消費者“喝明白酒，明白喝酒”的要求，更沒有體現出白酒香味的多樣、層次和豐富。

借助香調描述白酒香味更利傳播。

要構建白酒香味描述新體系，可借鑒香水的香調等相關領域知識。香水的香味分為前調、中調和后調，借助花類、水果類及各類看似神秘的香材描述，讓香味變得更加具體。

基于白酒香味層次的豐富多樣及香味物質揮發快慢，同樣可找到類似香水主體香的白酒主體香，它是對白酒香味的精煉和對某款白酒特征的凸顯。

比如可依據酒體香味特征，將濃香型白酒的香味細化為果香調、蜜香調、曲香調、糟香調、窖香調、陳香調等，這樣的香味描述更能引起消費者的共鳴。

重香味不等于弱化白酒口味口感。

看到這里，有朋友問雅大專業釀酒設備小編，那我們是否只要注重白酒香味就行了?當然不是!

香味、口味和口感是白酒給予我們感覺器官綜合刺激的反應，有人片面地理解過去“重香不重味”和現在“重味不重香”，將香味、口味和口感割裂，這是不正確的。

總之，中國白酒正是因為有了豐富多樣的呈香呈味物質，才使得中國蒸餾酒與其他種類的蒸餾酒與眾不同。只有專業釀酒設備釀制的中國白酒香味是糧谷極致轉化的體現。

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