冬季用烤酒設備釀酒，溫度永遠困擾著每個釀酒者的大問題，發酵時溫度控制不當，對酒質到底有什么影響昵?讓雅大烤酒設備小編告訴你!

一、糖化不徹底。

糖化即將糧食中的淀粉轉化成葡萄糖的過程，糖化不徹底，不僅僅影響出酒率，也有可能導致酒中的酸酯醇醛不平衡，影響口感。

黑龍江謝叔跟雅大小型烤酒設備的技術老師反饋，發酵的高粱已經糖化24小時了，為什么溫度還沒起來?經詳細溝通，我們給出如下解決方案：

烤酒設備/冬季發酵溫度控制不當，對固態酒酒質有什么影響？

1、提高下酒曲溫度。

固態下曲后拌曲時間較長，冬天氣溫低，降溫快，加入雅大高產酒曲時可控制下曲溫度在40度左右(釀友們可根據拌完曲后測得的糧食溫度靈活掌握)。

2、增加糖化時的堆糧厚度。

糖化時糧堆得越厚，溫度上升越快，冬季釀酒，拌曲完成后堆糧厚度在40公分左右為宜，并對糖化的酒醅進行相應的保溫處理(蓋保溫棉，糖化在恒溫發酵室進行……)。

二、發酵周期長。

一般來說，春秋兩季是釀酒發酵的蕞佳季節，室溫跟糧食發酵時所需的蕞佳溫度保持一致，而冬季氣溫低，發酵周期長也是可以理解的。

釀友們，對于這點，你們不用太在意，只要發酵能正常進行即可。

三、口感不好，甚至引起上頭口干。

大家都知道，白酒中除了乙醇和水外，還含有1-2%的微量元素，它們決定著白酒的口感和風味。

冬季釀酒時溫度控制不當，就有可能導致酒中微量元素的含量不平衡、不協調，酒中有害物質甲醇、雜醇油等含量增高，這直接會導致酒苦、辛辣味重、酒的渾濁現象加劇，甚至會引起上頭口干的現象。

四、出酒率低。

冬季固態釀酒，如果溫度控制不當，糖化、酒化不徹底，糧食中的淀粉沒有完全轉化成乙醇，從而導致出酒率降低。

所以冬季釀固態酒，一定要采取必要的保溫措施，有的釀友跟雅大烤酒設備的技術老師反饋，冬季釀酒保溫成本大，不劃算。

其實，這部分錢是不能省的，如果你把減少的出酒率、口感的損失算一算，你會發現，因出酒率降低、口感不好造成損失的錢都夠你買保溫材料了。

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