在很多人的認知里，從白酒生產設備接出來不經過任何處理的才是糧食酒，而經過勾兌的酒都是假酒。真是這樣嗎?雅大白酒生產設備學員，將2種差酒勾兌在一起，成就了一壇好酒。

白酒除了乙醇和水外，還有醇、酸、酯、醛、酮等微量元素，它們之間的量比關系，決定著白酒的風格。

白酒勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和組合，進行補充、協調、平衡、烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。

白酒勾兌

各種香型不同的酒，不是生產出來就具備了自己所需的微量成分及其一定的比例，而其香味、風格都有不同的差異，可能某一種數量成分較多，超過所需求的量，而另一種微量成分卻不足，酒中微量成分失量，達不到所要求的質量。

通過勾兌，就可以使酒中的微量元素重新組合、協調、平衡，使微量成分之間達到恰當比例，以達到出廠的質量標準。

在勾兌中會出現一些奇特有趣的現象。

1、好酒和差酒勾兌，酒質變好。

這主要是因為差酒的微量成分有一種或數種偏多，可可以稍少，但當它與較酒摻兌時，偏多的微量成分得到稀釋，稍少的可能得到補充，所以勾兌后的酒質就會變好。

比如，一種酒乳酸乙酯含量偏高，已酸乙酯含量不足，因而香差味帶澀，當與另一種酒組合時，調整了兩種成分的量比關系，酒味就變好了。

2、差酒與差酒勾兌，酒質變好。

一種差酒含的某種或數種微量成分偏多，而另外的微量成分卻偏少;另一種差酒恰好與上述差酒的情況相反，于是一經勾兌，互相得到補充，差酒就會變好。

比如：帶酸味的酒與帶澀味的酒相勾兌，有時會使酒質變好。

【白酒生產設備】他將2種差酒兌在一起，成就了一壇好酒

3、好酒與好酒勾兌，酒質變得更好。

這點不用雅大小型白酒設備小編過多闡述，我想大部分人都能理解，一般情況下，好酒與好酒勾兌，酒質都會變得更好，但也不完全是這樣，2種好酒勾兌在一起，酒質變差也不是不可能的。

大家都知道，剛從小型白酒釀酒設備中接出來的酒頭中含有大量的酸、酸、甲醇、醛和較高的酒精以及雜醇酒等，形成濃烈的脂香味，以致刺鼻。

而酒尾中含有大量的雜醇油、酸味重。

一般我們都是建議客戶將頭尾酒單獨接出來，倒入下一鍋復蒸。

但是你知道嗎?如果我們將酒頭和酒尾存放1年以上做為調味酒使用，會達到意想不到的效果。

所以說，白酒勾兌是一門很深的學問，不是簡單的純糧酒+香精，而是要有一定的理論基礎，了解白酒中各種微量成分的性質和作用，熟知不同香型各自的芳香成分的不同比例。

【白酒生產設備】他將2種差酒兌在一起，成就了一壇好酒

當然，僅僅有理論知識是遠遠不夠的，在平時的釀酒實踐工作中，要培養自己品酒師的挑剔的舌頭，還要不斷的總結。

如果您能做到一杯酒擺在面前，品嘗后能快速做出判斷，知道缺什么，然后給予補充，使酒的味道平衡、協調，那您就是行家了。

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