15年釀酒經驗的付媽媽，教你做正宗的廣東客家娘酒
雅大白酒設備學員付媽媽今年快60了，在廣東租了個門面做客家娘酒，3月19日，在女兒陪同下來雅大考察白酒設備，那客家娘酒到底是怎樣做的呢?
客家娘酒與雞等一起煲湯是客家女人“坐月子”必備的營養圣品，它是以糯米為原料，加入雅大甜酒曲發酵而成，是零添加的純天然綠色飲品，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。
白酒設備|正宗的廣東客家娘酒
付媽媽釀客家娘酒已經15年了，是個老師傅，她告訴我們，制作娘酒是個體力活，制作過程很復雜，也很講究技巧!
把洗糯米放入白酒蒸餾設備中，再放進適量的清水。然后蒸成飯，用客家話說就是“娘飯”，“娘飯”金黃金黃的，粘粘的，聞起來特香。
把蒸“娘飯”弄出鍋，均勻的攤開， 等“娘飯”晾到33度左右，按0.5%的比例將雅大甜酒曲均勻的灑在“娘飯”上面，攪拌均勻。
這個竹制的工具用客家話講叫“酒心”，將它放在缸中間，將拌好曲的“娘飯”放入酒缸里，壓實，再撒上一層雅大甜酒曲，等酒釀出“娘”了，就可以看到“娘”了哦
上面蓋上蓋，然后拿干凈的棉被(我們是有專門用來蓋酒的被子)蓋上，主要是為了娘酒能更的發酵!
付媽媽一次發酵200斤糯米，24-36小時后，“酒心”里就有很多“娘”了。很特制的工具打出一杯“娘”，嘗一口，甜了心窩里去了。
白酒設備|正宗的廣東客家娘酒
這時，我們從“酒心”往每個甕里倒入2-3杯燒酒做引子，隨著時間一天天過去，酒心里的“娘”越來越多了。
大概一個禮拜左右，我們將 “酒心”拔出來，倒入120斤燒酒，記得燒酒一定要沒過娘飯喲!
一切準備就緒以后，我們就可以封缸了，一定要密封好，不要讓它跑氣喲。
大概20天左右，待酒糟全部上浮又下沉，酒液變成茶色或啤酒色時，發酵即完成。
白酒設備|正宗的廣東客家娘酒
將發酵酒娘過濾出來，靜置幾天時間后用虹吸的方法將上層清液取去，然后用巴氏消毒法進行滅菌。
用此法釀成的客家娘酒，顏色為茶色或深褐色，酒度可高可低(根據你加入的燒酒的度數而定)。
付媽媽除做客家娘酒外，也從四川進購了一批散酒在店里銷售，經常有老顧客進到店里后問她有沒有自釀的米燒酒，他們想用來泡藥酒。
問的人多了，她就蒙生了自己釀酒的想法，其實早在2年前，付媽媽的2個女兒就來雅大考察過做白酒的設備，還交了部分定金。
雅大做白酒的設備
但是很不幸，回去后不久，她的大女婿發生了一場比較嚴重的車禍，所以釀米燒酒的事就耽誤了，一直到2018年，她們又重新計劃這件事，目前，她們已定購一套200斤不銹鋼白酒設備。
以上文章來源于專注白酒設備、白酒蒸餾設備，白酒酒曲研發與生產的雅大釀酒設備廠家。想了解更多釀酒知識，請撥打熱線：0746-2885311。
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