板栗糯米酒是板栗、糯米經小型白酒釀酒設備蒸煮、發酵后，輔以蜂蜜、枸杞、黨參，當歸等的浸提原汁生產的新型營養保健酒，讓雅大小型白酒釀酒設備釀酒師教您做。
板栗糯米酒具有養胃健脾、強筋養血、滋補肝腎功效。
一、原料配比：板栗20%，糯米80%。
糯米
二、板栗糯米酒技術操作要領。
1、板栗的浸水與破碎：先將新鮮板栗去殼，轉入廣口瓦缸中，加水浸泡24小時，水面高出板栗10厘米左右，期間注意換水。
然后用粗粉機將其破碎，破碎粒度以綠豆粒大小為宜，并注意將其汁液一并收入不銹鋼鍋中。
2、蒸煮、落缸、前發酵：糯米與板栗分開用雅大小型白酒釀酒設備蒸熟，糯米的蒸煮時間掌握在1.5—2小時;板栗2.5小時。
待蒸煮后的原料降溫至33℃時，立即入缸，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲，拌勻，搭窩，缸口加上蓋子，即進入前發酵階段。
按比例加入雅大甜酒曲
6天后，品溫接近室溫，槽粕下沉，此時發酵醪酒度可達8%—10%，可轉入后發酵。
3、后發酵：將酒壇洗凈后用蒸氣殺菌，傾去冷凝水，用真空泵將酒醪轉入酒壇中，加入適量48—50度純糧酒(酒壇容量的2/3)，用無菌白棉布外加一層塑料薄膜封口，進入后發酵，后發酵時間掌握在30天左右。
4、壓榨、煎酒：采用氣膜式板框壓濾機壓濾，再用棉餅過濾機過濾，所得生酒在80—85℃下滅菌并破壞殘存的酶，然后轉入陳釀。
而經二次濾下的酒糟由于含有大量的蛋白質，可直接用于畜、禽的飼料或飼料的配比料使用。
也可加入雅大高產酒曲經再次發酵后，再用雅大小型白酒釀酒設備蒸餾成糟燒酒。
5、調配：在陳釀6個月的基酒中加入2.5%—3%的蜂蜜、適量的糖以及多味中藥原汁，靜置存放12小時后，再進行精濾，即得板栗糯米保健酒。
多味中藥原汁的制備：先將黃芪、黨參、杜仲、當歸等切成厚度為3mm左右的薄片，然后與枸杞子、龍眼肉、黃桂混合，轉入40度純糧白酒中浸10天，經過濾而得多味中藥原汁。
三、板栗糯米酒的感觀指標。
1、感官指標：酒色為橙黃色，澄清透亮;滋味醇厚甘爽，酒體豐滿協調，氣味芬芳馥郁，由于在酒中添加了適量的黃桂和蜂蜜，使成品酒更具有特有的芳香和淡淡的蜜香。
2、理化指標：酒度≥16度;糖度>10g/moml;總酸≤0.35%—0.4%;氨基酸態氮0.06g/100ml。
3、微生物指標：細菌總數≤30個/千克;其它致病菌不得檢出。
雅大小型白酒釀酒設備廠家，除提供各種糧食釀酒培訓外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、水果酒等特色酒培訓。您還可寄來當地特色農作物，讓雅大專業的技術研發團隊為您開發新酒種。熱線：0746-2885311。
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