吉安康總有一個50畝的原生態果園，年產金桔40萬斤，為提升次果價值，決定用果酒釀酒設備將它們釀成酒，特帶來200斤金桔，讓雅大果酒釀酒設備釀酒師教他釀金桔酒。
用金桔釀成果酒
金桔皮色金黃、皮薄肉嫩、汁多香甜。金桔的特點是果皮和果肉一起食用，嚼食后，頓覺喉間津潤、滿口生香。
金桔含有特殊的揮發油、金桔甙等特殊物質，具有令人愉悅的香氣，是頗具特色的水果。
那如果我們將金桔釀成酒，口感會怎樣呢？其實，早上多年前，雅大果酒釀酒設備的技術研發團隊就成功研制出金桔白蘭地和金桔發酵酒。
雅大金桔白蘭地
下面讓們一起去學習一下金桔酒釀酒技術。
1、這是江西吉安康總帶過來的200斤金桔，我們將金桔清洗干凈后倒入雅大果酒釀酒設備中，上汽后蒸30分鐘。
用雅大果酒釀酒設備蒸熟金桔
2、將蒸好的金桔從雅大小型果酒釀酒設備中鏟出，用打漿機打成漿，攤涼至33度。
打漿并攤涼至33度
3、按比例稱好白糖和雅大水果酒曲，然后用水將白糖溶掉，倒入金桔漿中攪拌均勻，再倒入稱好的酒曲攪拌均勻，半密封發酵。
按比例稱好白糖和雅大水果酒曲并進行攪拌
4、前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封發酵。
半密封進行發酵
4、大概發酵15天左右，待果漿下沉，酒液變清，無氣泡時，發酵即完成。
若您打算做金桔白酒，發酵完成后可以蒸餾成白蘭地。
5、用壓榨機進行壓榨結束發酵的果漿，使皮渣、金桔肉與汁液分離，分離出的汁液即為原酒。
6、將原酒液移入發酵罐內，保溫15～20℃，時間為30～50天，使殘糖進一步發酵。
7、發酵完成后的金桔酒，經過濾后，再經過一段時間的澄清、倒缸、虹吸和滅菌處理，即可得到色澤金黃、清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀;具有金桔的果香和濃郁的金桔酒香;酸甜爽口，醇和濃郁的金桔酒了。
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