李子口味甘甜，是人們?nèi)粘Ｏ彩车乃唬怯霉漆劸圃O(shè)備將李子釀成酒，口感會怎樣呢？今天，雅大果酒釀酒設(shè)備釀酒師教大家做李子酒。
李子
李子的品種有很多，常見的有五月脆、鳳凰李、三華李、巨進一號、蜂糖李、脫骨李、冰糖李、黑布朗、芙蓉李等，它們的口感各不相同。
今天，我們釀酒要用到的原料——三華李為紅皮紅肉、色質(zhì)艷麗、個大肉厚、肉質(zhì)爽脆、酸甜可口、氣味芳香。看著就忍不住想吃一口。
三華李
話不多說，讓我們一起來到三華李釀造現(xiàn)場吧！
1、工藝流程：
李子挑選→清洗并瀝干水分→破碎→下曲→發(fā)酵→過濾→澄清→滅菌→陳釀→裝瓶→成品酒。
2、技術(shù)要點：
（1）原料前處理：原料要求完全成熟，含汁量多，無病蟲害及腐爛變質(zhì)，剔除未熟果，去除雜質(zhì)，用清水洗凈瀝干。
清洗
（2）打漿。用渣汁分離榨汁機將李子打碎，然后將渣汁混在一起（渣汁混合釀出來的酒更香），然后按比例加入冰糖/白糖。
打漿
（3）下曲發(fā)酵：按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，前3天每天攪拌1次，3天后全密封，第6天再攪拌1次后密封發(fā)酵。
下曲
（4）發(fā)酵完成，過濾：15天左右發(fā)酵完成，用紗布或?qū)I(yè)的果酒過濾設(shè)備過濾，去除濾渣（濾渣可用小型果酒釀酒設(shè)備蒸餾成李子白酒，減少浪費）。
（5）澄清：剛過濾出來的李子酒顏色較渾濁，酒中有殘留物，將它們放置幾天后用虹吸管吸入上層清液于另一個缸中。
倒缸的動作重復(fù)幾次后，即可得到酒液微黃色、澄清透明，無懸浮物，無沉淀物，具有李子典型的清雅果香和酒香，滋味純凈柔和、酸甜適中，無異雜味的李子酒了。
（6）滅菌。將釀好的李子發(fā)酵酒用專業(yè)的果酒滅菌設(shè)備進行滅菌。
雅大滅菌機
（7）陳釀或裝瓶：經(jīng)過滅菌處理的李子酒，我們可以將它裝入缸中繼續(xù)陳釀，或者裝瓶出售。
陳釀
7-8月正是李子大量成熟上市的季節(jié)，想用雅大果酒釀酒設(shè)備做李子酒的朋友們趕緊行動起來，為您的酒坊增加一款不一樣的特色酒吧！
雅大果酒釀酒設(shè)備
如果您當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)作物、特色水果銷售渠道太單一，想多元化經(jīng)營提高利潤，雅大果酒行動正在進行中，我們可以為您免費制作水果樣品酒，口感滿意后再來雅大學(xué)習(xí)，理論+酒廠大型實操，咨詢熱線：0746-2885311
本文為雅大果酒釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標明出處和鏈接。
文章來源：http://m.fan68.cn/