用釀酒生產設備做酒，用什么工藝做出來的酒口感好，固態發酵嗎？對但又不完全對，因為不是每種原料都適合固態發酵，比如用釀酒生產設備做大米酒，就常采用半固態發酵。
大米半固態發酵初期
1、大米釀酒常用的釀酒工藝有哪些？
答：大米釀酒常用的工藝有半固態、熟料液態和生料液態發酵。在這三種工藝中，采用半固態工藝釀出來的酒口感更好一些。
大米液態發酵
2、為什么大米不適合固態發酵？
單一原料大米，由于其淀粉含量高，脂肪、蛋白質含量低，而且無剛性物隨手，一般正常糖化后，主要還是以液體為主，很難用大米做固態發酵。
但可以通過添加一些諸如稻殼類的物質進行填充，不過這樣做，也違背了大米發酵的本源，而且操作起來也不是特別方便。
另外，因為大米淀粉含量太高，糖化后糖的濃度太高，不加水也不利于后期酒化。
大米發酵完成
3、正常情況下，加入雅大高產酒曲的量多少比較合適？
大米生料發酵，加入酒曲的量為0.7%，溫度低時可加至0.8%；熟料發酵（固態、半固態和液態）發酵，加入酒曲的量為0.5%，溫度低時可加至0.6%。
雅大高產酒曲
雅大釀酒生產設備釀酒師發現，一些朋友怕酒曲放少了影響出酒率而過多加大用量，這樣做輕者導致酒苦，重則導致糟醅糖化發酵升溫加快，引起酸敗。
4、大米白酒有苦味是什么原因？
白酒中的苦味來源主要是：
1）用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白質過剩，發酵中分解出大量酪氨酸，經酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味很長；
2）生產管理不善，發酵溫度高，細菌大量繁殖都會給酒帶來苦味和怪雜味；
3）用小型釀酒生產設備蒸餾時火候、壓力太大，大多數苦味物質是高沸點的，把這些物質也蒸餾到酒里面了。
用釀酒生產設備蒸餾火候過大導致灑苦
雅大釀酒生產設備廠家，一直以來都堅持教學員做真正的純糧酒、放心酒。
為保證每一個學員都能學會真正的釀酒技術，雅大根據學員當地的實際情況，教您做出真正適合當地口感的白酒/特色酒，可以到酒廠現場實操，掌握釀酒要領。咨詢熱線：0746-2885311。
本文為雅大釀酒生產設備原創發布，轉載需標明出處和鏈接。
文章來源：http://www.ydjy88.com/
