俗話說：糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血，技為酒之魂。 自古以來便有佳泉出美酒的說法。用蒸酒設備蒸酒時加入這幾種水，酒的口感能提升30%。
接下來雅大蒸酒設備小編為大家一一解說，到底是哪些水能釀出美酒。
天然水。
對于水質，我們常有這樣一種印象，即天然的便是。 拋開某些無法控制的方面來說，這種說法其實也有一定道理。
【蒸酒設備】天然礦泉水
在這些山泉礦泉中，因為含有許多礦物質，而這些元素，不僅參與了其中的微生物化學反應，還在釀造過程中扮演了重要角色。所以從這個角度來說，天然的，自然會是很好很。
含微量元素的水。
在白酒的釀造中，由于糧食不能直接用于釀酒，要先把淀粉轉化為葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖轉化為二氧化碳和乙醇，同時還會產生其它一些醇、醛、酸、酯等香味物質。釀酒是個極其復雜的生化反應過程，而酶作為其中特有的催化劑，可以這樣說，酶的活性直接影響著這一反應速度，以及酒中有機物的生成。
作為影響酶活性的因素，“天然水”中含有的某些微量元素便是其中之一。所以對于釀造用水，我們便常常要求其應有益于微生物的生長。就好像如今我們若是用蒸餾水去釀酒的話，自然也是釀不出好酒來的。
pH值為弱酸性的水。
釀造用水對水質的另一個要求便是其ph值。要知道，水的酸堿度對原料的發酵有著重要影響，比如酵母在ph值為5時其產物是酒精,而PH值為8時其產物則是甘油。所以水質或高或低，都會對發酵有重要影響。
由于在用做酒設備釀造過程中，液相介質的ph值會向酸性發展，所以，在水質ph值得選取上，一般傾向于不能大于7。
若水是堿性的，在發酵時酶活性降低，反應慢導致生成的微量有機酸被中和消耗，影響酒中香體組分的含量平衡，使酒香不佳。就像我們所熟知的赤水河，它的水ph值就小于7。
以上文章來源于雅大蒸汽釀酒設備，雅大酒業20年來專注于釀酒設備，釀酒酒曲，專業的技術培訓，設有設備廠，酒曲廠，酒廠管家式服務。
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