我們平時喝的葡萄酒，大多數是紅色的，那您見過近似無色的葡萄酒嗎？今天，雅大釀酒設備的釀酒師教您在家制作白葡萄酒，請隨雅大釀酒設備一起去看看！
白葡萄酒看起來有檔次，那它的工藝是不是很復雜，很神秘呢？其實，只要我們知道白葡萄酒的釀造原理，你會發現，利用白葡萄酒現代釀酒技術，在家也可以制作美味的白葡萄酒。
白葡萄酒是采用白葡萄或者去皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發酵。
白葡萄酒的現代釀酒技術：
葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離并澄清→經低溫發酵、貯存陳釀及后加工處理，釀制成干白葡萄酒。
1、去皮、榨汁、澄清。釀造白葡萄酒不需要用到葡萄皮，所以釀造白葡萄酒時先擠碎，然后榨汁發酵，當然，如果您想改善一下酒的味道，也可以任性一次，將葡萄皮留在葡萄汁里浸一下，但這個時間不要太長喲！
從榨汁機里流出的第一批葡萄汁，味道蕞醇美，香氣蕞純正。所以上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。
隨著壓榨的進行，葡萄皮中的一些苦味物質會進入到葡萄汁中，如果想得到更加美味的白葡萄酒，雅大酒業建議大家去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。然后經澄清后去除濾渣。
2、口感影響因素。葡萄汁澄清后，就可以進行發酵了。白葡萄酒釀造中發酵對酒的氣味的影響有兩個基本途徑：溫度及所用的容器。
3、低溫自然發酵。低溫可保持葡萄的原味。發酵在自然狀態下是放熱的，所以發酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。高溫可加快生化反應，縮短發酵過程，但葡萄汁中的香味會在高溫的過程中損失掉。
4、發酵容器的選擇。白葡萄酒發酵建議用陶缸、不銹鋼發酵罐來發酵，當然，如果您有條件，也可以用更加專業的橡木桶發酵，當然，在發酵后的藏釀中加入橡木，也是可以的。
5、防酸、防氧。白葡萄酒喝起來清新爽口，故在發酵過程中，應注意防止會導致酸度降低的乳酸發酵。
防氧也是白葡萄酒釀造中需要注意的環節，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現氧化味。
因白葡萄酒是采用榨汁、澄清后的葡萄汁來發酵，故發酵過程中不需用到純糧釀酒設備。
白葡萄酒的風味特點：
1、酒色澤應近似無色、淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色，澄清透明。
2、具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。
3、有潔凈、醇美、幽雅干爽的口味，和諧的果香味和酒香味。
以前每年葡萄成熟季，只知道用雅大釀酒設備、水果酒曲和現代釀酒技術制作紅葡萄酒、白蘭地，自從學了雅大酒業的白葡萄酒的釀造方法，從此，我的葡萄酒的品種不再單調，具體請咨詢雅大純糧釀酒設備熱線：0746-2885311。
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