用酒廠釀酒設備做液態酒，影響口感和出酒率的因素很多，除釀酒三要素外，發酵管理同等重要，發酵管理正確操作方法分享給大家，請隨雅大酒廠釀酒設備小編去瞧瞧!
1、發酵溫度。液態發酵溫度室溫控制在25-28℃為佳(20-30℃也行)，且要相對恒溫，若晝夜溫差太大，對出酒率和口感的影響都是致使的。
夏季用酒廠釀酒設備液態發酵，除3大基礎工作外的6個細節：發酵溫度
2、粉碎發酵。液態發酵大多將糧食粉碎后發酵，如果粉得太細，在發酵過程中容易導致糧食遇水結板，故雅大小編建議大家將糧食粉碎成小顆粒而不是面狀，并按規定的時間定期攪拌。
3、攪拌要求。從底部攪拌，需要將底部糧食攪起來，這樣才能滿足發酵所需的氧氣供應。發酵過程中攪拌不徹底可能會導致發酵不徹底或上層發酵好了，下面沒發酵情況，極大的影響了口感和出酒率，如果采用直熱式酒廠設備蒸酒，還有可能引起糊鍋，導致白酒帶有焦鍋味。
夏季用酒廠釀酒設備液態發酵，除3大基礎工作外的6個細節：攪拌
4、發酵的密封。液態發酵與固態發酵都是先有氧發酵后厭氧發酵，但和固態發酵又有所不同。
固態要求后期氧氣要少，而且越往后越少為好，而液態發酵后期雖說是厭氧發酵，但是屬于不完全厭氧，因此生料液態發酵前5天需要半密封，每天攪拌一次，熟料液態發酵前3天每天攪拌一次，半密封。
夏季用酒廠釀酒設備液態發酵，除3大基礎工作外的6個細節：密封
攪拌的目的一是讓酒醅吸收一定的氧氣，促進酵母菌大量繁殖，二是排除發酵過程中產生的二氧化碳。
5、衛生條件。發酵房要求干凈衛生，不滋生蚊蟲，通風保溫，避免太陽光直接照射到發酵缸上。
6、蒸酒。“產香靠發酵，提香靠蒸餾”，一套酒廠釀酒設備，對提升液態白酒的口感和香味有很大幫助。
雅大酒廠設備蒸酒
總之，想要釀出液態酒，從選糧、選曲，先釀酒用水開始，再到發酵管理的每一個細節，我們都要做到位，否則就會影響口感和出酒率。
雅大酒廠設備廠家是中型釀酒設備企業中同時擁有1.1萬平米釀酒設備廠，酒曲廠，酒廠的企業，為廣大釀酒者提供酒廠釀酒設備,釀酒酒曲，想了解小型酒廠用釀酒設備多少錢，請咨詢熱線：0746-2885311。
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